Має білка більше, ніж у яловичині: у поліських лісах росте гриб-«булочка» з солодким молочком (фото)

У поліських лісах можна знайти справжню «випічку». Якщо вам траплялися на очі рум’яні, пухкі, наче щойно з печі гриби, які вилежуються на килимі з вологого листя, то це молочай. У народі його також ніжно називають підгорішником, підмолочником чи молочайкою.

Про це пише Лісовиця.

Цей апетитний лісовий красень (офіційна назва – хрящ-молочник червоно-коричневий) – справжня знахідка для поціновувачів тихого полювання. Але він має свої секрети, які варто знати кожному грибникові.

Чому він «підгорішник»

Секрет назви простий: цей гриб має неабияку прихильність до ліщини. Він полюбляє ховатися в затінку кущів дикого лісового горіха. Знайти таку ідеально чисту, гладку «булочку» без жодного черв'ячка – справжня вдача, адже завдяки своїм особливостям цей гриб рідко стає «обідом» для лісових комах.

Коли і де росте

Росте з липня до вересня, в листяних, хвойних та змішаних лісах, з ліщиною, з дубом, з ялиною, поодинці та невеликими групами, рідко.

В Україні зустрічається на Правобережному Поліссі, в Правобережному та Лівобережному Лісостепу, в Карпатах, в Розтоцько-Опільських Лісах.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Справжній делікатес: у лісах Полісся росте солодкий мухомор (фото)

Суперсила гриба: солодке молоко

Молочай має унікальну рису: якщо обережно зачепити його пластинки, він починає рясно виділяти густий, липкий сік, схожий на молоко. На відміну від інших грибів-молочників, чий сік часто гірчить, молочко цього красеня – приємне і солодкувате на смак.

Кулінарні поради: як не зіпсувати делікатес

Молочай – гриб 4-ї категорії, і тут важливо впіймати момент:

• Тільки молоді! Вживати варто лише зовсім молоденькі гриби. З віком вони набувають специфічного та не дуже приємного запаху оселедця, якого, на жаль, не позбутися ні вимочуванням, ні тривалим варінням.

• Правильна підготовка: Гриб низькокалорійний, але при цьому поживний – білка в ньому навіть більше, ніж у яловичині. Перед смаженням чи тушкуванням його рекомендують проварити в солоній воді щонайменше 15 хвилин.

• Порада дієтологів: Оскільки молочай багатий на клітковину, його краще не їсти на ніч. Найкраще ласувати ним не пізніше ніж за 3 години до сну, щоб уникнути важкості.

Не просто їжа, а й ліки

Народна медицина цінує підмолочник за широкий спектр лікувальних властивостей. Кажуть, він має антиоксидантний ефект, стимулює регенерацію тканин, сприяє зміцненню імунітету та навіть допомагає підвищити гемоглобін.

Важливо: Попри корисні властивості, гриб має протипоказання. Його не рекомендують вживати вагітним, людям з виразками, гіпертонікам та тим, хто має проблеми з нирками.

Як розпізнати?

Молочай має характерну червоно-оранжеву або коричневу бархатисту шапку (від 3 до 20 см у діаметрі). Його легко відрізнити від двійників, оскільки він не має схожості з отруйними видами. Головна ознака – той самий солодкуватий білий сік, що швидко густіє.

Але є схожі види грибів. Ось деякі його «двійники»:

• Хрящ-молочник гігрофороподібний (Lactarius hygrophoroides). Він відрізняється від молочая рідкісним розташуванням пластин. Зустрічається дуже рідко, переважно поруч з дубами. Теж їстівний.
• Хрящ-молочник нейтральний (Lactarius quietus). Цей гриб більш коричневий із темними ділянками. Його сік, на відміну від соку молочая, має жовтий колір. Їстівний.
• Хрящ-молочник сіро-рожевий (Lactarius helvus). Має безбарвний сік. Запахом нагадує сіно. Умовно-їстівний саме через специфічний запах.
• Рижик справжній (Lactarius deliciosus). Має більш помаранчевий колір та «опушену» ніжку. На зрізі зеленіє. Їстівний.

Досвідчений грибник легко відрізнить гриб молочай від інших. Тим більше, що він трапляється досить рідко.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Боровик диявола: який отруйний «двійник» маскується під білий гриб (фото)
• Від нудоти до галюцинацій і втрати свідомості: які гриби не можна вживати з алкоголем
• Схожі, як дві краплі: як відрізнити справжній боровик від «двійника»
• У лісах Полісся ховається смачний гриб-хамелеон, який синіє на очах (фото)