Цей овоч став новим трендом – він доступний і характерний для української кухні
Капуста сьогодні заходиться в центрі уваги як блогерів у соцмережах, так і відомих шефів, які експериментують із нею на своїх кухнях.
Про це пише NV.
Капуста стала наймоднішим овочем цього року, який, на відміну від авокадо, фісташки та чіа, дуже доступний і надзвичайно різноманітний.
Хоча традиційно капуста не є стильним та гламурним овочем, але 2026 рік точно став часом її слави. Як зазначає редакторка видання The Independent, Pinterest оголосив про підйом «капустяного ядра», що значною мірою включає посуд у формі капустяного листя.
Посуд у вигляді капусти«Цей овоч також став достатньо модним, щоб з’явитися у розвороті Vogue, і достатньо серйозним, щоб Business Insider звернув на нього увагу, вихваляючи корисні властивості капусти, її переваги для травлення та відновлений інтерес до капустяного супу», – зазначила Ханна Твігс.
Для України капуста здавна є одним з базових інгредієнтів нашої кухні: від супів до голубців та начинок всеможливих виробів з тіста. Капуста показала себе як універсальний продукт, який врятує як в холодну зиму, будучи заквашеним, так і спекотним літом, коли свіжий салат освіжає та насичує. Капуста ж є й у фольклорі: згадати лишень поговір, що дітей знаходять у ній, чи присутність у народних піснях.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Назвали овоч, який знижує тиск і високий рівень холестерину одночасно
Також вона активно використовується і в регіональних кухнях від українського заходу до сходу, від півночі до півдня.
Задовго до того, як капуста стала естетикою Pinterest або улюбленицею оздоровлення (її прикладають до рани чи їдять для підвищення кількості вітамінів), вона годувала людей на різних континентах. Походження капусти сягає тисячоліть в Західній Європі, де вперше були культивовані дикі родичі сучасної капусти. Звідти вона «пішла» в східні країни Європи, а далі до Азії, де Корея перетворила її на кімчі. Капуста є частиною кулінарної спадщини багатьох дуже віддалених одна від одної країн.
Як пише Ханна Твігс, капустяний суп — вічний пережиток дієтичного фольклору — набув популярності наприкінці 20-го століття, особливо під час одержимості калоріями у 1980-х і 1990-х роках. Передумова була простою: їжте величезну кількість капустяного супу, худніть з неймовірною швидкістю, повторюйте, поки не набридне або не знепритомнієте. Як і багато модних дієт, вона поєднувала зерно фізіологічної правди з героїчною зневагою до стабільності чи задоволення.
«Сам суп може бути поживним, – пояснив Роб Гобсон, зареєстрований дієтолог і автор книги The Low Appetite Cookbook, – але екстремальна дієта, побудована навколо нього, насправді не така вже й чудова. Дієти з дуже низьким вмістом калорій на основі капусти, як правило, мають низький вміст білка та жиру, і більшість швидкої втрати ваги – це вода та глікоген».
Суп із капустоюОвоч, який годував покоління, був зведений, ненадовго, до засобу дієтичного самопокарання, менше їжі, ніж випробування на витривалість. Капуста стала асоціюватися з обмеженнями, суворістю і покутою.
Утім, зараз наступає нова ера капусти. Її оновлена привабливість полягає в тому, наскільки чітко вона узгоджується із сучасними поглядами на харчування. Клітковина, здоров’я кишківника та регулювання рівня цукру в крові зараз домінують у розмовах про їжу, а об'ємне харчування – ідея максимізації ситості та харчування без надмірного споживання енергії – перейшло від нішевої дієтичної тактики до мейнстрімної логіки.
«Капуста безумовно заслуговує на своє місце в харчуванні, – зазначив Гобсон. – Вона дуже низькокалорійна, але містить клітковину, вітамін С, вітамін К і фолієву кислоту, а також глюкозинолати, сірковмісні сполуки, які містяться у всіх хрестоцвітних овочах».
Порівняно з броколі або капустою кале, вона дещо менш насичена поживними речовинами на грам, але все одно належить до тієї ж когорти суперкорисних. Дієтолог додав: «Дієти, багаті на хрестоцвітні овочі, пов’язані з меншим ризиком певних видів раку, хоча це більше стосується загального режиму харчування, ніж капуста, яка діє як єдиний суперпродукт. Це не магія, але це справді корисно для вас».
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Два овочі допомагають контролювати цукор у крові: їх рекомендують їсти щодня
Окрім благотворних властивостей, капуста також володіє кулінарними. Шеф-кухарі вже давно зрозуміли: до неї варто ставитися з повагою.
Вілл Мюррей, шеф-кухар і співвласник Fallow, пропагував кулінарне різноманіття капусти задовго до того, як це стало мейнстрімом.
«Шеф-кухарі люблять її як інгредієнт, тому що вона дешева, витривала і надзвичайно добре росте незалежно від місця, – поділився він. – При приготуванні з турботою, вона може забезпечити дивовижну текстуру, глибину і солодкість, що робить її чудовим центральним елементом, а не просто гарніром».
Ключ до успіху – техніка.
«Наріжте клинами та конфітуйте на пательні, щоб додати кольору листям, потім обережно готуйте в духовці до карамелізації. Листя має стати напівпрозорим і солодким. Поєднуйте з багатими на умамі жирами, такими, як коричневе масло або місо-масло», – порадив шеф-кухар.
Окремої ніші займають ферментації, які застосовують до капусти. Вони пропонують ще один шлях до трансформації. Джеймс Купер і Нат Престон з Shedletskys побудували на цьому цілий бізнес.
«Shedletskys дійсно почалася з кімчі, – пояснили вони для The Independent. – Для нас не рідкість ферментувати партії протягом місяця, перш ніж ми будемо задоволені результатом».
Тож «фішка», якою володіє капуста, – винагороджувати кухаря за докладені зусилля. Її можна смажити, тушкувати, готувати на грилі, ферментувати – і кожен метод розкриє іншу індивідуальність. Капуста недорога, доступна та приваблива, саме тому гастроспільнота світу оцінила її по-новому.
Цей текст має винятково інформаційний характер і не призначений для встановлення діагнозів або самостійного лікування.
Сайт новин Луцька та Волині «Конкурент» не несе відповідальності за будь-які діагнози, поставлені на основі прочитаного. У разі виникнення питань щодо здоров’я рекомендуємо звернутися до кваліфікованого медичного фахівця та не займатися самолікуванням.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.