Як квасити капусту, щоб була хрусткою: рецепт з Волині, перевірений роками (фото, відео)
Євгенії Пілярській 72 роки. Вона живе у Ківерцях, проте щороку приїжджає у село Веснянка Луцького району до доньки, аби допомогти їй квасити капусту у столітній діжці, яка залишилась у спадок від мами.
Родинним рецептом квашеної капусти Євгенія Пілярська та її донька Тамара Бондар поділилися з Суспільним.
Євгенія Пілярська каже, що раніше капусту кришив її чоловік – то була його зона відповідальності. Але 20 років тому він помер, тож за справу взялась господиня.
Для квашення використовують капусту сорту «Білосніжка»Для квашення використовують і капусту, і моркву, і кріп, вирощені власноруч. Найліпше, каже Євгенія, любить сорт капусти «Білосніжка», вона найкраще підходить для квашення – біла, не тверда, добре зберігається.
«Заносимо капусту і будемо очищати для засолювання. Треба також начистити моркву, щоб наша капуста була дуже смачненька. Мала гарний колір. Мама чистить капусту, вона мені завжди допомагає. І кришити, то завжди мама кришить на шатківниці, а я вже їй допомагаю», – каже донька Тамара Бондар.
Шатківниці вже понад 50 роківКапусту спочатку промивають і починають шаткувати. У родині це роблять в старовинній діжці, якій сто років і на шатківниці, якій вже 50 років.
«Діжку бережемо, зберігаємо у вологому місці, щоб не розсипалась. Ось так вперли і шаткуємо…Треба ще взяти, щоб придушити її зверху. Воно не важко кришити, але руки болять», – каже Євгенія Пілярська.
Тамара Бондар з мамою Євгенією ПілярськоюТамара Бондар уважно спостерігає за роботою мами та допомагає за потреби. Каже, що внуки дуже люблять пиріжки з квашеної капусти та салати, адже в ній багато вітамінів.
«Скажу рецепт для всіх з квашеної капусти: здушили, мити не треба, щоб була кисленька, туди покришити цибульки, олії, вимішати і їсти», – каже Тамара Бондар.
На шатковану капусту ставлять камінчик, щоб пустила сікСолі до капусти господині додають на око, а кріп – обов'язково сушений, тоді ліпше зберігається смак і запах.
«Кладемо дощечку і камінь. Кілька днів буде стояти. Постоїть кілька днів і заберемо у банки. У нас є 10 банок. З цієї бочки буде 4 банки», – каже Тамара Бондар.
Зі слів Євгенії Пілярської, колись квасили багато капусти – 100-літрову бочку. Клали капусту, яблука. Нині господині кришать 40 літрів – і всім вистачає.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.