«Курячі відбивні» на дереві: у травні починає рости гриб із несподіваним смаком (фото)

Субота, 09 травня 2026, 13:48

Із середини травня у лісах можна натрапити на незвичайний гриб, який зовні нагадує яскраве полум’я, а за смаком – куряче м’ясо. Йдеться про трутовик сірчано-жовтий, який давно став улюбленцем як грибників, так і дослідників.

Про дивний гриб розповідає «Лісовиця».

Цей гриб росте просто на стовбурах дерев і вирізняється яскравим жовто-помаранчевим кольором. Завдяки своїй текстурі та смаку він отримав популярну назву «лісове курча» (Chicken of the Woods). Молоді плодові тіла після приготування справді нагадують ніжне куряче м’ясо.

Кулінари радять використовувати лише молоді, м’які гриби. Перед приготуванням їх обов’язково потрібно відварити 15–20 хвилин, після чого їх можна смажити або запікати.

Водночас гриб привертає увагу і науковців. Дослідження показують, що він містить біологічно активні сполуки, які можуть мати антибактеріальні властивості, впливати на рівень цукру в крові та захищати клітини печінки. Також ці речовини вивчають у контексті онкологічних досліджень.

Однак фахівці наголошують: попри привабливі властивості, дикорослі гриби потребують обережності. Перед вживанням варто переконатися у правильній ідентифікації та дотримуватися рекомендацій щодо приготування.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Схожі, як дві краплі: як відрізнити справжній боровик від «двійника»

Коли і де росте

Сірчано-жовтий трутовик є типовим мешканцем помірної зони Північної півкулі. Зустрічається по всій території України: у лісах, лісопосадках, парках, старих садах, на окремо стоячих деревах у населених пунктах.

Утворюється на стовбурах і пнях листяних дерев: дуба, верби, липи, клена, тополі, каштана, горіха, багатьох плодових культур. Рідше поселяється на хвойних (сосна, модрина). Росте як на живих, ослаблених деревах, так і на мертвій деревині, спричиняючи інтенсивну центральну буру деструктивну гниль стовбура.

Плодоносить з середини травня до кінця літа, іноді до осені. Найбільш рясний перший «шар» – травень–червень. Старі, висохлі плодові тіла можуть зберігатися на стовбурах до пізньої осені.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Боровики-гіганти: де в Україні знаходили найбільші білі гриби і який рекорд на Волині

Їстівні властивості

Їстівний / умовно-їстівний гриб.

У їжу придатні тільки молоді, яскраві, ще м’які плодові тіла. У міру старіння гриб стає жорстким, «пробковим», з кислуватим присмаком і вважається непридатним.

Основні правила використання:

  • збирають лише молоді, соковиті прирости з м’якою м’якоттю; старі, вицвілі, сухі екземпляри залишають на дереві;
  • вживають виключно гриби з листяних дерев; екземпляри з хвойних порід, а тим більше з отруйного тиса, можуть спричиняти отруєння;
  • обов’язково проводять попереднє відварювання 15–25 хвилин з подальшим зливанням відвару; вже після цього гриб смажать, тушкують, запікають, маринують.

За смаком і структурою добре приготований молодий трутовик нагадує куряче філе – ніжний, волокнистий, добре вбирає спеції та соуси. Його запікають шматочками, додають у рагу, супи, роблять «грибні відбивні», начинки для пирогів. Водночас смак «на любителя»: комусь він здається делікатесом, а комусь – звичайною ароматною «пробкою».

Завдяки яскравому забарвленню та формі «курячий гриб» складно сплутати з іншими видами.

Цікаві факти

1. «Курка з дерева». Англійська назва гриба – «chicken of the woods» («курка з лісу») – саме завдяки структурі м’якоті та способам приготування. У багатьох рецептах його готують як м’ясо: панірують, смажать шматочками, запікають у соусі.

2. Невидимий «убивця» дерев. Попри кулінарну цінність, для лісу трутовик сірчано-жовтий – небезпечний паразит. Він викликає інтенсивну серцевинну гниль стовбура, через що дерева стають крихкими і можуть ламатися навіть при незначних вітрах.

3. Розмір має значення. Окремі кущі цього гриба сягають десятків кілограмів. Великі «розетки» видно здалеку, і досвідчені грибники жартують, що один такий екземпляр може «нагодувати півсела».

4. Обережно з місцем зростання. Існують повідомлення, що гриби, які ростуть на отруйному тисі, можуть накопичувати токсини дерева, тому такі плодові тіла вважаються потенційно небезпечними. Це ще одна причина уважно дивитися, на якому дереві росте «курячий гриб».

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: