Із чого насправді роблять пармезан

Твердий сир пармезан вже давно вважається класикою світової кухні. Однак далеко не всі знають з чого його насправді виготовляють.

Про те, чому процес виробництва пармезану може шокувати багатьох, пише 24 канал.

Яким є процес виробництва пармезану?

Одна з користувачок соцмережі X написала, що була шокована, коли дізналася, як насправді виготовляють пармезан, чим викликала хвилю обговорень.

«Сьогодні я дізналася, що пармезан роблять із шлунка телят, і мені аж плакати хочеться. Тепер мені доведеться стати повноцінною веганкою», – написала вона.

Як зазначають у виданні, пармезан традиційно виробляють із коров'ячого молока, яке витримують щонайменше рік. Його нагрівають у мідних чанах і додають інші інгредієнти, зокрема сироватку та сичужний фермент.

«Тваринний сичуг – це фермент, який отримують із четвертого шлунка невідлученого теляти (це можуть бути телята, а також ягнята та козенята). На цьому етапі свого життя вони споживали лише молоко, тому природний фермент для згортання молока (хімозин) присутній у великих кількостях. У міру дорослішання телят кількість хімозину зменшується, і його місце займають інші ферменти», – повідомляє Courtyard Dairy.

Хімозин відіграє ключову роль у відокремленні сухих речовин молока від рідини. У сироварінні сичужний фермент необхідний для формування щільного сирного згустку та досягнення правильної текстури продукту.

«У той час як у деяких рецептах для цього використовують кислоту або кислотоутворюючі бактерії, сировари використовують сичужний фермент, щоб краще сформувати кінцевий смаковий профіль свого сиру», – зазначають у виданні.

Попри те, що сьогодні деякі виробники переходять на рослинні аналоги сичугу, більшість усе ж віддає перевагу традиційним методам виготовлення пармезану.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Уже не з лимонів: із чого насправді роблять лимонну кислоту
• Це отрута: назвали найшкідливішу ковбасу
• Від моцарели до пармезану: чим корисні різні сорти сирів