Всі кухні світу зав'язані на двох основних – французькій та китайській, – шеф-кухар Юрій Хазіпов (відео)
Яка атмосфера панує на кухні ресторанів та як народжуються нові рецепти – про це говорили із шеф-кухарем Юрієм Хазіповим у програмі Face2Face на телеканалі «Конкурент Волинь».
«Кухня – це більше, ніж їжа. Це про історії, про характер, про людей, які створюють смак. І сьогодні у нас у гостях людина, яка вміє перетворити продукт на емоцію. А кухню на мистецтво – шеф-кухар Юрій Хазіпов», – каже ведуча Ярослава Олексюк.
Вона одразу поцікавилась, як «народжуються» нові страви.
«Для того існує період експериментів... Але ж знову може здаватися, що не те. Просто ти теж чи не доріс, чи не зрозумів. З часом можеш повертатися до цього. Зараз, коли я вже планую якусь страву, я вже однозначно собі в голові прописую. Я здогадуюсь, який результат я хочу отримати і рухаюсь в тому напрямку», – розповів шеф-кухар.
Про себе Юрій Хазіпов каже, що на кухні він зовсім не строгий.
Юрій Хазіпов«Я, мабуть, точно не строгий. Ні, інколи буває, але це коли вже реально мене виводить з рівноваги. Це буває дуже нечасто. Я це не люблю. Я більше все ж таки до нормальних стосунків в колективі, взаємоповаги, допомоги... Умовно я вчу так: кожен кухар відповідає конкретно за своє робоче місце і те, що він робить, але по можливості все ж таки має допомогти товаришу, в якого потреба... Я все ж таки за дружню, нормальну атмосферу і допомогу, і навчання один одного. Це в першу чергу команда», – додав він.
З його слів, команда важливіше, аніж зірки в команді.
«Колись я теж помилки робив такі. Я знаходив талановитих кухарів і на них робив ставки. І я зрозумів, що це точно не норм. Я не проти зірок, але все ж таки команда важливіша», – переконаний Юрій Хазіпов.
Ведуча поцікавилась у шефа, які кухні світу для нього є найсманішими.
«Всі кухні світу умовно зав'язані на двох основних кухнях світу. Це французька і китайська. Це два полюси і все, що існує, це між ними і якісь інші технології, інші смаки. Останні кілька років люблю це ближній схід – єврейська, арабська, ліванська кухні», – зізнався Юрій Хазіпов.
Більше – дивіться у відео.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.