Що нам продають у супермаркетах під назвою «лосось»

Сьогодні майже у кожному супермаркеті можна знайти лосося. І цю рибу вважають однією з найсмачніших. Однак насправді це не одна риба, а ціла родина.

Про те, що ж таке лосось, пише 24 Канал.  

Що відомо про лосося?

Спочатку так іменували атлантичного лосося, проте згодом цю назву почали застосовувати до схожих риб того сімейства – лососеві. Зокрема, сюди належить і тихоокеанський лосось.

Загалом до сімейства лососевих належать сім видів тихоокеанських лососів і один вид атлантичних лососів. Вони мешкають у притоках Тихого та Атлантичного океанів. Більшість видів є анадромними – тобто вони народжуються у струмках і річках, мігрують у відкрите море, а потім повертаються у прісну воду для розмноження.

Лосось має обтічне гладке тіло, і колір риби змінюється протягом її життя. У прісній воді атлантичний лосось має коричневе плямисте забарвлення, однак коли мігрує в океан він стає сріблястим. Натомість тихоокеанські лососі змінюють свій колір, коли повертаються у прісну воду з океану – деякі види «перефарбовуються» зі сріблястого на темно-бордовий, інші стають темно-чорними.

Найпопулярніші види

• Сьомга (атлантичний лосось);
• Форель (райдужна, струмкова);
• Горбуша;
• Кета, нерка, кижуч, чавича;
• Голець, харіус, таймень, сиг.

В Україні поширені лосось чорноморський, дунайський лосось, струмкова та райдужна форель.

Де поширений лосось?

Цю рибу можна зустріти від північної частини Берингового моря до Японії. Крім того, в Атлантичному океані мешкає атлантичний лосось, серед якого виділяють три групи – північноамериканська, європейська та балтійська. Їхній ареал – води Північної Америки, Ісландії, Гренландії та Європи. Атлантичний лосось колись був численним уздовж усього північноатлантичного узбережжя США та Канади, але надмірний вилов і руйнування довкілля різко скоротили його чисельність. Також існує тихоокеанський лосось, який мешкає у холодних водах Аляски, Сахаліну та Камчатки.

Лосось відомий своїми виснажливими міграціями. Усі види народжуються у прісноводних струмках і мігрують до океану у молодому віці. Нерка залишається у своєму рідному середовищі до трьох років – це довше, ніж будь-який інший вид лосося.

Дорослі лососі зазвичай проводять від одного до п'яти років в океані, перш ніж повернутися до прісноводних струмків для нересту. Ця небезпечна та виснажлива подорож іноді розтягується на сотні кілометрів проти течії. Лосось використовує нюх, щоб знайти дорогу назад до своїх первісних нерестовищ.

Чому лосось такий популярний?

Раніше про лосося знали лише жителі тих прибережних районів, де ця риба мешкає. Однак все змінилося у 1980-х. Тоді у Чилі почалося промислове розведення атлантичного лосося у великих масштабах. Ідеальні умови для вирощування та державні субсидії дозволили чилійському атлантичному лососю наповнити світові ринки за низькими цінами.

Приблизно у той же час у гру вступила Норвегія, яка спробувала вивести свій лосось на складніші азійські ринки. Зокрема, норвежці запустили маркетингову кампанію з продажу свого лосося в Японії. Японці раніше не дуже любили лосося, зокрема його не використовували в суші. А все через паразити, які містяться у цій рибі. Натомість норвезька кампанія просувала вирощеного на фермах лосося як безпечну та смачну альтернативу японському лососеві. У підсумку лосось став одним із найпопулярніших інгредієнтів для суші в Японії та у всьому світі.

Що ми купуємо у супермаркетах, хіба не лосося?

За словами відомого кухаря Євгена Клопотенка, в Україні назва «лосось» стала узагальнювальним терміном. Її використовують для позначення декількох видів червоної риби, які мають схожий вигляд і смак.

Клопотенко додає, що така практика вигідна торговим мережам, адже під гучною назвою можна продати дешевші види риби дорожче. Зокрема, на полицях супермаркетів під назвою «лосось» найчастіше ховається форель.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Не купуйте їх: назвали 3 найгірші консерви на полицях українських магазинів
• Рибалка з Луцька упіймав гігантського ляща (фото)
• Волинянин «влетів» майже на 50 тисяч гривень через пів кілограма риби