Як приготувати панетоне: найкращий рецепт італійського кексу (відео)

Понеділок, 31 березня 2025, 12:12

Панетоне — це традиційний італійський пиріг (кекс), який зазвичай печеться на Різдво. Він нагадує українську паску, тому в нашій країні панетоне готують до Великодня. Ніжне м’яке тісто, спокусливе поєднання мускату й апельсинової цедри, зацукровані фрукти та соковиті родзинки — у цю випічку легко закохатися з першого шматочка.

Майстриня випічки та відома українська блогерка Лілія Цвіт поділилася рецептом паски панетоне, яка прикрасить Великодній стіл.

Про це пише «Еспресо».

Інгредієнти:

Для опари:

  • 50 г дріжджів
  • 150 мл молока
  • 150 г борошна

Для здобного тіста:

  • 200 г масла 82%
  • 150 мл молока
  • 3 жовтки
  • 200 г цукру
  • 500 г борошна

Додатково до тіста:

  • 2 білки
  • щіпка солі
  • 150 г муки

Наповнювачі:

  • 200 г родзинок
  • 30 мл коньяку
  • цедра з 1/2 лимона
  • цедра з 1/2 грейпфрута
  • 4-5 шт кардамону
  • 1/2 ч.л. куркуми
  • 1/2 ч.л. мускатного горіха
  • 1 п. (16 г) ванільного цукру

Покрокова інструкція:

Спочатку змішати тепле молоко та свіжі пресовані дріжджі. Додати 150 г борошна, щоб суміш вийшла консистенції сметани.

Накрити миску з опарою харчовою плівкою на пів години. Має збільшитися в об'ємі і утворити бульбашки.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як спекти смачну паску, яка вдасться кожній господині: поради та рецепт

Поки опара дозріває, робити здобу. В іншій мисці збити міксером жовтки з цукром до білої пишної маси. Розігріти молоко разом з вершковим маслом. Налити до жовтків, розмішуючи вінчиком.

Насипати 150 борошна, щоб утворилася густа заварна однорідна маса. Перемішати і додати це до опари. Має вийти рідке тісто. Вимішувати 15-20 хв

Накрити миску харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 1,5 год. Тоді сипнути ще 350 г борошна та ароматизатор. Робити його з коньяку, мускатного горіха, лимонної та грейпфрутової цедри.

Від цих спецій створюється яскравий пряний запах. Завдяки алкоголю паска повільніше черствіє. Додаю куркуму.

Залити окропом родзинки. Мають не розбухнути, а промитися. Додати до решти продуктів і перемішати. Перекласти в більшу миску, бо тісто починає активно рости. Накрити харчовою плівкою і поставити дозрівати ще раз вже на 1 год.

 Перед розкладанням по формах, додати 2 збиті білки з дрібкою солі. Це робить тісто повітряним та пухкішим.

Викласти на дно форм пергаментний папір. Щоб тісто не випадало з форми, заповнює форму на 1/3 частини. Чекати, щоб підросло до країв форми. Інакше в духовці погне гнати уверх, тріскати від високої температури і випадати через край. Тоді поставити пектися у розігріту духовку при 200 градусах. Через 20 хв зменшити температуру до 180 град та пекти ще 30 хв, залежно від розміру форми.

 Великі паски пече годину, менші – 30-40 хв. З цієї порції тіста виходить 3 великі паски, вагою по 500 г.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: