Як спекти смачну паску, яка вдасться кожній господині: поради та рецепт
Відома кулінарна майстриня Лілія Цвіт поділилася рецептом пасок, які точно вдаються і виходять дуже смачними.
Про це пише «Еспресо».
«Щороку на Великдень я печу багато пасок. Переважно два-три заміси, – каже Лілія Цвіт, незмінна кулінарна просвітителька і блогерка. – Пробувала найрізноманітніші рецепти паски. Це паска на опарі чи безопарна, паска на кефірі, паска з сухими дріжджами, паска у хлібопічці, паска з цукатами, ізюмом, маком. І, мабуть, як у кожної господині, ці експерименти з тістом для паски закінчувались по-різному, часом не дуже вдало. То паска не підросте, то потріскає, то «западе» в середину і стане «кривобока» та «горбата», то занадто суха, то підгорить, то тісто «забите», як пластилін. Але, завдяки всім цим вдалим чи не дуже спробам, я все ж таки винайшла для себе простий рецепт паски, яка вдається завжди. Хочу поділитись ним із вами».
Інгредієнти:
- Молоко – 1 л ,
- свіжі дріжджі – 100 г,
- цукор – 2 скл.,
- сіль – 1/4 ч.л.,
- ванільний цукор – 1 п. (12 г),
- олія – 3 ст.л.,
- масло вершкове розтоплене – 2 ст.л.,
- жовтки – 2 шт.,
- яйця - 2 шт.,
- борошно – 1,25 кг.
Це основні компоненти для смачної паски. За бажанням додаєте різноманітні наповнювачі. Наприклад, родзинки, курагу, чорнослив, цукати...
«Молоко підігріваю приблизно до 35-40 градусів. Розчиняю у ньому дріжджі. Останні раджу використовувати тільки свіжі. Це дуже важливо! Тобто це мають бути «живі» дріжджі. Що би не казали про переваги сухих дріжджів, але вони не дають такого дріжджового запаху, як свіжі і паска на сухих дріжджах виходить не та. Також обов'язково звертайте увагу на термін придатності дріжджів.
Далі додаю цукор, якого в моєму рецепті досить багато. У мене всі люблять солодку паску, але якщо ви надаєте перевагу менш солодкому варіанту, то цукру можна додати менше. Також відразу додаю і ваніль. Цукор розмішую у молоці, до повного розчинення. Додаю сіль, перемішую. Тепер потрібно додати жовтки, яйця, олію. Є багато рецептів, де до паски йде 10 і навіть більше яєць. Але я не рекомендую додавати їх так багато. Це обтяжує тісто і через це паска може потім погано підростати та не вийде пухкою. 2 жовтки і 2 яйця - це максимум, як на мене», – каже господиня.
До речі, білки залишаємо у холодильнику, щоб потім прикрасити ними паску. Щодо олії, то жінка обирає нерафіновану. Вона має насичений соняшниковий запах, що загалом додає тісту ароматності. Крім того, нерафінована олія має більш темний жовтий колір, що також позитивно впливає на колір паски.
«Далі додаю вершкове масло, розтопивши його до рідкого стану. Спред чи маргарин не підходить. Це має бути натуральне вершкове масло високої жирності. Знову ж таки, воно надає приємний вершковий аромат та смак, добре взаємодіє в тісті. А от з маслом та жиром категорично не можна "переборщувати". Воно дуже обтяжує тісто, а занадто жирне тісто не вийде пухким та повітряним, яке нам потрібне. Є рецепти паски на олії, зовсім без масла. Я вважаю, що це також не добре. Від хорошого масла в помірній кількості паска стає більш здобною та смачною», – розповідає далі.
Потім додаємо 3 склянки просіяного борошна та збиваємо тісто міксером 5-7 хвилин. Маса стане однорідною та утворяться бульбашки.
«Я збиваю рідке тісто, щоб всі компоненти краще поєднались між собою та щоб надати тісту повітряності. Моя бабуся у свій час, вимішувала тісто руками близько години, поки воно не відлипало від рук. При цьому промовляла молитви «Отче наш...» та «Богородице Діво..». Як колись казали, тісто потрібно місити доти, поки не промовиш ці молитви 12 разів по 12. Звичайно, добре вимішене тісто стає набагато пухкішим. І ці традиції, безумовно, мають логічне підґрунтя. Та якщо збити тісто міксером, то це може замінити довготривале вимішування руками. З допомогою міксера робимо практично те ж, тільки набагато легше та швидше. Додаємо решту муки та вимішуємо ще трохи руками. Тісто для паски має бути досить м'яким. Якщо тісто занадто густе та тверде, то і паска вийде твердою. Коли тісто готове, додаємо наповнювачі за бажанням. Я найбільше люблю паску з ізюмом та лимоном. На цю кількість тіста додаю 150 г ізюму та цедру з 1 лимона. Але не забудьте, що їзюм треба попередньо добре промити та висушити. Посуд для тіста потрібно брати великий, бо воно виросте в об'ємі в кілька разів. Прикриваємо лляною серветкою та ставимо тісто у тепле місце на 1,5 години. Опускаємо тісто руками та знову залишаємо підростати ще на 40-60 хвилин», – ділиться секретом Лілія.
Готове тісто набираємо у форми. Форми для паски можуть бути найрізноманітнішими. Але, слід зауважити, що всі форми для паски потрібно змащувати жиром, крім паперових. На думку, ґаздині, найкращими є чавунні форми.
«В них паска випікається рівномірно та виходить рум'яною, апетитною і гарною. Хоча роблю паски і в силіконових формах та в бляшаних нержавіючих формах. Останні, правда, найбільш «вибагливі». Тому на дно форми застеляю пергамент, щоб паска не прилипла. Щодо паперових форм, то це дуже зручно: їх не потрібно ні змащувати, ні потім мити. Є господині, які бояться використовувати паперові форми, якщо вони трохи помнулись. Але під час випікання, коли тісто виросте, все чудово вирівняється. Ще мушу сказати, що потрібно обов'язково попередньо приміряти порожні форми у вашу духовку. Це допоможе зрозуміти, скільки пасок і в якому порядку туди влізе. Бо коли форми вже будуть наповнені тістом, а духовка розігрітою, зробити це буде значно складніше. Крім того, надто маніпулювати наповненими формами не слід, бо тісто може «впасти» і паски вийдуть кривими. Не залежно, яка у вас форма, але наповнювати її тістом потрібно лише на 1/3. Тісто дуже добре підростає та збільшується в об'ємі, тому це саме те, що треба. Я набираю тісто, змастивши руки олією, та розгладжую його, загинаючи під низ і формуючи кулю, як бачимо на фото. Цю гладку кулю і ставлю у форму. Верх паски має бути добре розгладжений, рівненький, без явних випуклостей, щоб пасочка потім вийшла рівномірною і кругленькою», – розповідає жінка.
Залишаємо ще підростати у формі приблизно 40 хвилин. Коли паска наросте у формі, зверху змащуємо розбовтаним жовтком кімнатної температури. Не слід наносити велику кількість жовтка, це може зашкодити.
Ставимо у розігріту до 200 градусів духовку. Пам'ятайте, що більші форми ставимо далі від дверцят духовки, маленькі – ближче. Бо час випікання маленьких пасок значно менший, відповідно, виймати їх доведеться швидше.
Тому, якщо ви поставите паски у духовку таким чином, що маленькі будуть позаду великих, то вийняти маленькі паски швидше не вдасться. Або маленькі згорять, або великі зіпсуються. Духовка має бути добре розігрітою. Тоді паски добре виростуть. Але через 15-20 хвилин збавляємо температуру до 170-180 градусів, інакше паски можуть підгоріти. Час випікання дуже індивідуальний. В середньому це 1 година. Але все залежить від розміру форми. Великі паски я випікаю приблизно 1 година 20 хвилин, маленькі – 30-40 хвилин.
Готову паску виймаємо з форми. Робимо це обережно, щоб не пошкодити. Охолоджуємо і прикрашаємо пасочку за бажанням.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.