Їх збирають замість білих грибів, печериць та опеньків: отруйні гриби, які маскуються під їстівні (фото)

Осінній ліс приваблює грибників не лише білими грибами, підберезниками та опеньками. Серед опалого листя й на старих пеньках можуть ховатися гриби, які зовні нагадують добре знайомі їстівні види. Деякі з них настільки схожі, що помилитися може навіть людина, яка не перший рік ходить на «тихе полювання». Особливо небезпечна така плутанина з блідою поганкою та іншими грибами, що містять сильні токсини.

Про те, які отруйні гриби можуть потрапити до кошика замість їстівних і чому не варто покладатися на народні способи перевірки, дізнавався сайт новин Луцька «Конкурент» разом із ШІ.

Бліда поганка – небезпечний двійник печериці та зелениці

Бліда поганка

Один із найнебезпечніших грибів українських лісів – бліда поганка (Amanita phalloides). Вона містить аматоксини, які здатні спричинити тяжке ураження печінки та нирок. Небезпека полягає ще й у тому, що цей гриб можна сплутати з кількома їстівними видами.

Зокрема, молоді бліді поганки нагадують білі печериці.

Печериця польова

Їх також плутають із зеленушками через схожий зеленуватий відтінок шапинки.

Зелениці

На що звертають увагу під час розпізнавання:

• Пластинки. У блідої поганки вони білі й залишаються такими, тоді як у печериць із віком змінюють колір: спочатку стають рожевими, а потім темно-коричневими.
• Основа ніжки. У блідої поганки є характерне потовщення та мішкоподібна оболонка – вольва. Вона може бути частково або повністю прихована в землі.
• Кільце на ніжці. У блідої поганки воно зазвичай є. У зеленушки кільця та вольви немає.

Молода бліда поганка

Важливо оглядати гриб повністю, включно з основою ніжки. Якщо зрізати його високо над землею, можна не помітити одну з характерних ознак небезпечного виду.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Колись солили на зиму, а тепер став небезпечним: підступний гриб, який може зруйнувати кров і пошкодити нирки (фото)

Отруєння блідою поганкою особливо підступне: перші симптоми можуть з'явитися не відразу. Людина іноді почувається нормально протягом кількох годин після їжі, хоча токсини вже діють на організм. 

Несправжні опеньки – замість грибів для маринування

Несправжній опеньок сірчано-жовтий

Ще одна поширена помилка грибників – плутанина між справжніми опеньками та несправжнім сірчано-жовтим опеньком (Hypholoma fasciculare).

Обидва види можуть рости великими групами на пнях, повалених стовбурах і деревині, що гниє. Через це недосвідчений грибник може сприйняти яскраві грона несправжніх опеньків як придатний для збору осінній урожай.

Опеньок осінній

Однак сірчано-жовтий несправжній опеньок має характерні ознаки:

• шапинка зазвичай яскраво-жовта, сірчана, іноді з темнішим помаранчевим відтінком у центрі;
• пластинки спочатку жовтуваті, згодом стають зеленуватими або оливково-бурими;
• на ніжці немає виразного кільця, характерного для багатьох справжніх опеньків.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: За ним полюють усі грибники: який лісовий гриб плутають із білим і чому його вважають «панським» (фото)

Сірчано-жовтий несправжній опеньок є отруйним. Його споживання може спричинити нудоту, блювання, біль у животі та діарею. Токсини не зникають від звичайного варіння, тому використовувати такі гриби для смаження, маринування чи засолювання не можна. 

Галерина облямована – маленький гриб із небезпечними токсинами

Галерина облямована

Не всі небезпечні гриби мають великий розмір або помітне забарвлення. Галерина облямована (Galerina marginata) – невеликий коричнюватий гриб, який росте на мертвій деревині, пнях і повалених стовбурах.

Її можна сплутати з деякими їстівними грибами, що також ростуть на деревині, зокрема з опеньками. Особливо складно розпізнати невеликі коричневі екземпляри, якщо грибник не знає їхніх характерних ознак.

Опеньок осінній

Галерина містить аматоксини – ті самі небезпечні сполуки, які є в блідій поганці. Вони можуть спричинити тяжке ураження печінки та становити загрозу життю.

Гриб має коричневу або жовтувато-коричневу шапинку, а його пластинки з віком набувають іржаво-коричневого відтінку. Проте визначати його лише за кольором не можна: для надійного розпізнавання потрібні знання кількох морфологічних ознак.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Білий гриб чи красноголовець: який гриб смачніший, корисніший і рідше буває червивим

Цей приклад особливо добре показує, чому не варто збирати невідомі маленькі коричневі гриби, навіть якщо вони ростуть поруч зі знайомими опеньками. 

Молоді мухомори можна сплутати з дощовиками

Мухомор

Ще одна небезпечна ситуація виникає, коли грибники збирають дуже молоді гриби. На ранній стадії розвитку деякі мухомори перебувають усередині загальної оболонки й мають округлу форму, через що нагадують дощовики.

Різницю можна побачити, якщо розрізати гриб уздовж: у справжнього молодого дощовика всередині має бути однорідна біла м'якоть, тоді як у зачатка мухомора вже формуються частини майбутнього гриба.

Однак це не привід перевіряти незнайомі гриби самостійно й тим більше куштувати їх. Якщо є найменший сумнів, такий екземпляр потрібно залишити в лісі. Молоді мухомори можуть бути смертельно отруйними.

Сатанинський гриб – небезпечний двійник дубовиків

Сатанинський гриб

Серед трубчастих грибів також є види, які можна переплутати. Сатанинський гриб (Rubroboletus satanas, раніше Boletus satanas) нагадує деякі їстівні болетові гриби, зокрема дубовики.

Дубовик звичайний

Він має масивну шапинку світлих відтінків, товсту ніжку з червоними або жовтуватими ділянками та червонуваті пори під шапинкою. М'якоть на зрізі може змінювати колір.

Цей гриб вважають отруйним: після вживання можливі тяжкі шлунково-кишкові розлади. Водночас його не слід автоматично називати смертельним — небезпека полягає передусім у сильному отруєнні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Не тільки білий гриб: які 11 грибів українських лісів вважають найкориснішими (фото)

Сатанинський гриб трапляється не так часто, як бліда поганка чи несправжні опеньки, однак його приклад нагадує: навіть серед грибів, схожих на боровики, є небезпечні види. 

Чи можна визначити отруйний гриб за запахом, смаком або срібною ложкою

Навколо грибів існує чимало народних порад, які нібито допомагають відрізнити їстівний вид від отруйного. Однак більшість таких способів не мають наукового підґрунтя.

Не можна покладатися на такі міфи:

• Отруйні гриби мають неприємний запах. Насправді небезпечні види можуть пахнути цілком звичайно.
• Якщо гриб їдять черв'яки або слимаки, він безпечний. Організми тварин і людей по-різному реагують на токсини.
• Срібна ложка темніє від отрути. Зміна кольору срібла не є надійним способом визначення небезпеки.
• Цибуля або часник змінюють колір під час варіння отруйних грибів. Ці продукти не можуть визначити наявність грибних токсинів.
• Тривале варіння знешкоджує будь-який гриб. Деякі отрути, зокрема аматоксини, не руйнуються під час звичайної термічної обробки.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Після зрізу зеленіє: цей гриб із помаранчевим молочним соком шукають восени (фото)

Тож навіть якщо гриб не має підозрілого запаху, виглядає апетитно або не змінив кольору під час приготування, це не означає, що його можна їсти. 

Як не принести додому отруйний гриб

Фахівці радять збирати лише ті гриби, у яких людина впевнена. Не варто брати надто молоді або старі екземпляри: у перших ще можуть не проявитися характерні ознаки виду, а другі часто втрачають типову форму та забарвлення.

Також не слід зрізати гриби, не оглянувши їхню основу. У випадку з блідою поганкою саме там можна побачити важливу ознаку – вольву. Не варто складати всі гриби в один кошик без перевірки: сумнівні екземпляри можуть опинитися серед їстівних і залишитися непоміченими під час приготування.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Білий гриб вагою 2,54 кг: у Польщі знайшли лісового велетня з ніжкою завтовшки майже пів метра (фото)

Найбезпечніший підхід – не експериментувати з невідомими видами, не довіряти народним тестам і не сподіватися, що термічна обробка виправить помилку.

Головне правило грибника залишається незмінним: не впевнені, що за гриб перед вами, – не беріть його. Навіть один небезпечний екземпляр у кошику може зіпсувати не лише грибну вечерю, а й поставити під загрозу здоров'я всієї родини.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Гриби самі лізуть у кошик: на Волині опеньки збирають відрами за 10 хвилин (відео)
• У лісах Полісся росте слизький гриб, який ховається під листям, але після засолювання стає делікатесом (фото)
• Далеко йти не довелося: в маневицьких лісах боровики маскуються при самій дорозі (відео)
• Наче потріскана мозаїка: у лісі на Волині знайшли гриби з незвичайними капелюшками (відео)
• Справжній делікатес: у лісах Полісся росте солодкий мухомор (фото)