Як прикрасити паску: секрети і поради кондитерів (фото)

Приготування пасок – це не лише традиційний Великодній обряд для господинь, але й змагання у креативності та винахідливості. Перш за все, завдяки оздобленню, яке з року в рік стає все вишуканішим і несподіванішим.

У давнину, як розповідають етнологи, українці змащували паски перед випіканням лише яйцем або ж робили прикраси з тіста – квіти, колоски, пташок, хрести тощо, пише bbc news Україна.

Минулого року в соціальних мережах навіть розгорнулася дискусія про те, а чи вважати традиційною для України паску, що прикрашена не тістом, а глазур'ю та різноманітним декором.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Церковний календар на квітень 2026: коли святкуємо Великдень і Юрія Переможця

Кандидатка історичних наук, етнологиня Інституту народознавства НАН України Анастасія Кривенко розповідала в ефірі Новини-Live, що традиція прикрашання пасок білою солодкою глазур'ю в українців справді з'явилася не так давно – не раніше ніж у середині ХІХ століття. За її словами, таке оздоблення виникло під впливом не лише Польщі та росії, як дехто твердив, але й інших країн, зокрема, Німеччини та Франції, де саме у такий спосіб прикрашали солодку випічку.

Зараз кулінари пропонують усе більше варіантів, як зробити Великодню паску більш святковою та оригінальною.

Ми вирішили зібрати поради про те, як прикрашати паски. Навіть якщо у вас немає змоги їх спекти через відсутність світла чи інші причини, ви можете скористатися цими порадами й оздобити паску із супермаркету.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Коли не можна пекти паски та фарбувати крашанки, щоб не накликати на себе біду

Наша співрозмовниця – відома львівська кондитерка Леся Кравецька. За 35 років вона написала кілька десятків кулінарних книг, відродила чи створила рецепти десятків пасок.

Нещодавно видавництво «Віхола» видало книжку Лесі Кравецької «Великодня випічка», в якій багато рецептів і порад, у тому числі про декорування пасок.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Новий тренд на Великдень: у 2026 паски масово прикрашають льодяниками (фото)

Глазурі традиційні і сучасні

Леся Кравецька розповідає, залежно від регіону України, верхівку паски або змащують спеціальною сумішшю перед випіканням, або декорують глазурʼю після випікання.

• Традиційна глазур – з білків, цукрової пудри й лимонного соку.

2 білки (приблизно 70‒80 г), 200‒220 г цукрової пудри та 5 мл лимонного соку треба розмішати до однорідності та помістити у жаростійкий посуд. Поставити його на водяну баню і помішувати 5-7 хвилин, поки суміш не стане гладкою і гарячою. Головне - не перегріти. Потім зняти з плити та інтенсивно збивати міксером, щоб суміш стала пишною, щільною і білосніжною. Після цього нанести на охолоджені паски.

• Ягідна глазур

Для її приготування можна використати пюре ягід – ожини, малини, смородини, полуниці – 50 г, протерте через сито, щоб не було кісточок. А також 110 г цукру, 5 г швидкорозчинного желатину, 30 мл води.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Легко готується і наноситься: рецепт глазурі для паски без сирих яєць

Желатин залити водою й залишити на 10-15 хв, щоб набряк. Пюре та цукор покласти в посудину і гріти на плиті, помішуючи, поки цукор не розчиниться повністю. Нагрівати до 80 градусів, потім зняти з плити та додати розчинений желатин, усе гарно перемішати і теплою масою змастити верхівки пасок.

• Глазур на згущеному молоці

120 г згущеного молока, 20 г цукрової пудри, 50 г сухого молока, харчовий барвник (за бажанням) покласти у блендер. Насадкою металевий ніж на малих обертах збивати близько хвилини до однорідної маси. Глазур виходить густою і швидко схоплюється, тому треба наносити її на паску швидко. Якщо буде ще декор, одразу прикрашати.

• Шоколадна глазур

Потрібно 140 г білого або 120 г чорного шоколаду, 40 мл вершків жирністю 33%. Шоколад подрібнити і з'єднати з вершками, нагрітими до 70 градусів. Почекати хвилину й перемішати до однорідності.

Мастити паски треба достатньо густою шоколадною глазур'ю, тож якщо перегріли, то охолоджуйте до потрібної густини. Лийте глазур по центру паски, глазур сама стече з різних боків. Можна поєднувати патьоки білого і чорного шоколаду на одній пасці.

• З маршмелоу

Останнім часом досить популярною є глазур з додаванням маршмелоу. Як каже Леся Кравецька, передусім через практичність. Оскільки така глазур не липне, не кришиться, швидко готується і легко вдається всім.

100 г маршмелоу і 15 мл води покласти у посуд для мікрохвильової печі, нагрівати суміш 20 секунд при найвищій температурі, періодично перемішуючи. Так робити у кілька підходів. Якщо мікрохвильовки немає, то на плиті використовуйте водяну баню, інакше маршмелоу може підгоріти.

Коли суміш стане однорідною, охолоджені паски одразу слід занурити верхівкою в миску з теплою глазур'ю й за бажання прикрашати декором.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  Як прикрасити паску на Великдень: тренди 2026 року

Гніздечка, гілочки та інше оздоблення

• Давня традиційна прикраса паски – із прісного тіста. Тобто, у разі використання цього рецепта глазур не потрібна.

Як пояснює Леся Кравецька, самі прикраси після випікання будуть твердуватими, і їх навряд чи їстимуть, проте вони дуже красиво контрастують на румʼяній пасці.

Потрібно 100 мл води, 200 г борошна, дрібка солі. Просіяне борошно перемішати з сіллю. Поступово підливаючи воду кімнатної температури, замісити однорідне й еластичне щільне тісто. Загорнути тісто в харчову плівку та залишити за кімнатної температури на 30 хвилин. Потім на злегка припорошеній борошном дошці розкачати його дуже тонким шаром і гострим ножем чи формочками вирізати різні фігури: квіти, листочки, колоски, хрести.

Прикраси слід викладати на змащену яйцем чи жовтково-молочною сумішшю поверхню паски перед випіканням. Якщо поверхню фігур не змащувати, вони залишаться контрастно світлими на тлі румʼяної паски. Якщо ж ці прикраси змастити розбовтаним яйцем, вони матимуть легкий золотавий блиск.

Як розповідає Леся Кравецька, окрім класичної білої шапки і декоративних присипок чи прикрас із тіста дедалі частіше паски прикрашають шоколадними і бісквітними гніздечками з цукровими яйцями, квітами та вербовими гілочками з маршмелоу, цукровими фігурками та навіть їстівними живими квітами.

• Шоколадне гніздечко

Робиться просто, під силу дітям. З цього рецепта вийде 3-4 гнізда. Потрібно підготувати 150 мл крижаної води, 100 г кольорового драже, 100 г чорного шоколаду.

Шоколад подрібнити, помістити у кулінарний мішок і надійно зв'язати. У ківшику нагріти воду до температури 50-60 г і занурити туди мішок з шоколадом на 15-20 секунд. Потім розім'яти до однорідності.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Перед Великоднем на Волині відкрилась гора, де жінка знайшла купу золота

У невелику мисочку налити крижану воду, найкраще – з морозилки. Зробіть маленький отвір на кінчику мішка і витискайте шоколад у крижану воду круговими рухами, формуючи гніздо. Шоколад миттєво застигатиме. Вийміть гніздо і покладіть на серветку, потім викладіть на паску, оздоблену глазур'ю. Нею ж закріпіть гніздечко і покладіть у нього кольорове драже чи цукерки-яєчка.

• Гніздечко зі згущеного молока

Гніздо робити так само як і з шоколаду, тобто, витискаючи суміш із кондитерського мішка. Але у цьому випадку не потрібна крижана вода.

Для приготування взяти 5 г швидкорозчинного желатину, 18 мл води, 3 г какао (за бажанням), 55 г згущеного молока, 5 г кукурудзяного крохмалю.

Желатин залити водою, залишити на 10 хв, далі розтопити у водяній бані, щоб набух. Додати згущене молоко та какао. Суміш витискати у вигляді смужок 12-15 см на пергамент, а потім на 10 хв покласти у холодильник. Через ситечко притрусити крохмалем, щоб не злипалися. Потім зі смужок сформувати гніздо і укріпити на паску, змащену глазур'ю. Додати драже чи кольорові яєчка.

• Квіти з маршмелоу

Придбавши маршмелоу в магазині, ви можете нарізати їх у вигляді пелюсток, вигнути і зафіксувати на глазурі. Замість серединки і для іншого декору використайте їстівні цукрові намистинки, кольорову посипку чи кокосову стружку. Для надійності, коли глазур вже присохла, пелюстки можна кріпити краплиною білка, води чи розтопленого шоколаду.

• Вербові гілочки

Для них теж потрібні маршмелоу, а також 5‒6 цілих паличок солодкої соломки, 30‒50 г чорного шоколаду, кольорова посипка.

Великі маршмелоу слід нарізати шматочками завтовшки сантиметр, а маленькі – навскоси на дві рівні частини. У місці розрізу шматочки будуть липкими, приклейте їх з різних боків до соломки. Розмістіть по 4-6 «котиків» з обох боків соломки. Маршмелоу до соломки можна прикріпити краплинками розтопленого шоколаду. На свій розсуд використайте для «котиків» кокосову стружку і кольорову посипку.

Посипку можна не купувати, а зробити самостійно з білка й цукрової пудри. Для цього треба взяти один білок і 250 г пудри, а також натуральні барвники: куркуму – для жовтого кольору, сік шпинату – для зеленого, морквяний сік – для оранжевого, буряковий – для рожевого.

Розтерши білок із пудрою, поділіть масу на кілька частин і додайте до кожного краплину барвника. Помістіть суміш одного кольору у кондитерський мішок з отвором 1-2 мм і витискайте на харчову плівку смужки (трубочки), потім дочекайтеся, поки висохнуть і наріжте на дрібніші шматочки.

Що найскладніше у пасці

Це, звісно, не глазурі та декор, приготування яких під силу навіть дітям, а тісто. Особливо для тих, хто пече зрідка і небагато.

«Кожна господиня починає відчувати тісто з досвідом. Наші мами, бабусі відчували руками, скільки треба додати борошна чи цукру. Казали, що воно має стати як м'якенька мочка вуха», – ділиться Леся Кравецька.

Тому вона радить тим, хто має мало досвіду чи й взагалі пектиме паску вперше, обирати найпростіший рецепт. А прикрасити таку паску можна одним із способів, що тут запропоновані.

Запропоновані Лесею Кравецькою оздоблення пасок можна використати й на ще один вид випічки - на верхівку паски. В останні роки у супермаркетах продають частину паски – «шапочку», всуціль вкриту глазур'ю та смаколиками.

Такий маркетинговий хід сподобався покупцям, тож кондитери теж його почали пропонувати. До того ж господиням не треба буде хвилюватися, виросте паска у духовці чи ні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

•  Скільки коштує прикрасити паску у 2026: ціни і тренди з луцького ринку (відео)
• Великий піст 2026: коли і як дотримуватися
• Які 10 речей варто мати вдома на Великдень