Рецепт апетитної домашньої шинки на свята

Домашня шинка на святковому столі завжди має особливий вигляд. У ній є щось дуже просте й водночас особливе – без зайвого клопоту, без сумнівного складу, але зі зрозумілим смаком.

Соковиту, ніжну й апетитну шинку легко приготувати й з індичого філе. Воно добре тримає форму, красиво ріжеться на скибки й чудово підходить для свят, пише 24 канал.

Як приготувати шинку на свята?

• Час: 1 година
• Порцій: 4

Інгредієнти:

– індиче філе вагою приблизно 1,2 – 1,5 кілограма;

– 1,5 чайної ложки солі;

– 1 столову ложку олії;

– 5 столових ложок соєвого соусу;

– 1 чайну ложку паприки;

– 2 чайні ложки діжонської гірчиці.

Приготування:

1. Індиче філе натріть сіллю, паприкою, олією, соєвим соусом і діжонською гірчицею.
2. Маринувати м’ясо не потрібно, оскільки під час запікання спеції добре просочать його.
3. За бажанням можна використати нітритну сіль – тоді шинка зберігатиметься в холодильнику до 7 днів, але підійде і звичайна сіль.
4. Після цього запікайте м’ясо в режимі «конвекція» 2 години за температури 90 градусів, потім вимкніть духовку й залиште індиче філе всередині, доки воно повністю не охолоне.

Скільки часу найкраще маринувати м'ясо?

Якщо м’ясо маринується у вологому маринаді, тобто у розсолі з водою, сіллю, спеціями, інколи цукром і часником, йому потрібно щонайменше 12 годин. Але для великого шматка цього часто замало. Найкраще залишати у маринаді на 18 – 24 години в холодильнику, щоб сіль і спеції встигли пройти всередину.

Якщо м’ясо просто натирають сіллю, спеціями, травами, інколи гірчицею або подрібненим часником без додавання рідини, то такий спосіб потребує більше часу. Сіль поступово витягує вологу, а потім знову повертає її назад уже разом зі смаком. Для сухого маринування шинки зазвичай потрібно не менше доби, а найкращий результат часто дають 24 – 48 годин.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Рецепт стійкої глазурі на паску із одного інгрідієнта (відео)
• Легко готується і наноситься: рецепт глазурі для паски без сирих яєць
• Старовинний рецепт без замісу: паска вийде м'яка і пухка