Луцькі винокури, берестецька «оковитка» і 72 корчми: що пили на Волині 500 років тому
На теренах Волині виробництво міцних напоїв мало глибоке коріння. Так, за даними історичної хроніки, у 1565 році в окрузі Луцьк близько чверті платників податку займалися виробництвом і продажем міцних напоїв.
Про це пише Микола Якименко.
Мало хто знає, що серед європейських міцних напоїв горілка поступається віком лише французькому коньяку, який з’явився у 1334 році. Нашу горілку почали куштувати в 1448–1478 роках – задовго до появи англійського джину (1485) чи шотландського віскі (1490–1494).
Отже, горілці вже понад п’ять з половиною століть, і майже стільки ж її добре знали на Волині. Її ніколи не завозили сюди з московщини, яка безпідставно претендує на першість у цій справі, а виробляли на місцевих винокурнях.
Луцьк XVI століття – місто винокурів
Історичні джерела свідчать: у 1565 році близько чверті платників податку Луцька займалися виробництвом і продажем міцних напоїв. Із 81 міщанина, які торгували спиртним, 33 були професійними винокурами.
Це було прибуткове діло, яким не гребували навіть можновладці. У 1560-х роках луцький бургомістр Василь Лук’янович володів корчмою на жвавому торговому шляху – гостей там обслуговували найманий шинкар і його дружина.
Луцькі міщани орендували корчми й у навколишніх селах. Наприклад, купець і лихвар Батко Мисанович у 1565–1567 роках мав корчму в селі Липа.
А всього в Луцькому повіті було 72 корчми, у Володимирському – 19, Кременецькому – 35. Оподаткованих винокурень у Луцькому повіті тоді було 57, Володимирському – 6, Кременецькому – 23. В багатьох з них теж займалися винокурінням. Отож, нашим пращурам було де випити і що налити в келихи.
Берестечко – місто доброї горілки
Попри те, що Берестечко відоме насамперед битвою 1651 року, колись воно славилося й виробництвом якісної горілки. Про це йдеться у книзі історика А. Барановича «Магнатское хозяйство на юге Волыни в XVIII веке».
Сировиною для виробництва горілки найчастіше було жито. Частіше брали 1/2 або 2/3 жита і додавали гречку, ячмінь й інші ярові культури. Горілку виробляли просту, «ординарну», «алембікову» (вищий сорт, прегнану через два котли). «Оковитка» була дещо дорожчою за «простку». «Оковитку», яка була найбільш вживаною, робили з анісом і апельсиновими шкірками, «простку» – з анісом і ялівцем.
Не пропадали даремно і відходи винокуріння. Так 1776 року в Берестечку «на відварах» стояли 48 биків і 16 корів. Відгодований в такий спосіб бик коштував вдвічі дорожче звичайного.
Наскільки міцною була горілка предків
Судячи зі старовинних пісень, герої яких могли випити кварту-другу, тоді горілка була не дуже міцною. Адже кварта – це майже літр. Підтвердження цьому є в книзі «Українці: народні вірування, повір’я, демонологія», де відзначається, що горілка в середині ХІХ століття була переважно 20-градусною. Саме в цей час (1850 р.) і написав свою вмішену в цій книзі працю «Обичаи, поверья, кухня и напитки малоросиян» відомий дослідник нашої минувшини Микола Маркевич.
Сьогодні багато хто приписує ідею створення 40-градусної горілки Дмитру Менделєєву. Ніби саме він знайшов, що ідеальним співвідношенням об’єму та ваги частин спирту і води в горілці є, коли літр горілки важить 953 грами. Тобто має міцність 40 градусів. Дані про цей діапазон концентрації спирту у воді він запозичив для своєї дисертації в англійського хіміка Джона Гильпіна. Сам же Менделєєв віддавав перевагу сухому вину. Цікаво, що при вазі літра горілки 954 грами міцність спиртово-водного розчину буде 39 градусів, а при 951 грамі – 41.
Облік і контроль за продажем горілки
В архівах Волині збереглися звіти «По казенной продаже питей по Волынскому Акцизному управлению» за 1909–1914 роки. Вони свідчать, що тоді облік продажу спиртного вели надзвичайно ретельно.
Наприклад, у 1911 році найбільше міцних напоїв продавали в жовтні, грудні та січні – 11,1%, 11,0% і 9,8% річного обсягу. Найменше – у березні (4,2%), коли припадали пости.
У губернії діяло 881 державна винна крамниця, і навіть тоді одну з них закрили за зловживання. Пияцтво залишалося поширеним, але порядок і контроль були куди суворіші, ніж нині.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.