Як правильно варити буряк, щоб він зберіг колір

Буряк – це основа борщу та безлічі інших страв. Зокрема його цінують за яскравий колір, який часто втрачається під час варіння.

Зварити буряк – доволі просте завдання, однак коли йдеться про збереження кольору та смаку, то далеко не всім вдається досягнути бажаного результату, пише 24 канал.

Як зварити буряк без втрати кольору?

Увесь секрет полягає у правильній підготовці. Буряк треба ретельно вимити та відрізати гичку, стебла залишаємо на 1 – 2 сантиметри. Хвостики та корінці відрізати категорично не можна. Саме ця помилка зазвичай приводить до втрати кольору, який «втікає» через надрізи.

Потім буряк треба залити холодною водою, щоб рідина покривала його на 3 – 4 сантиметри. Важливо додати трішки кислоти: на кожні 2 літри води столову ложку оцту або сік половини лимона. Кислота запобігає руйнуванню пігменту бетаніна – саме він відповідає за насичений колір буряка. Тепер залишилося зварити овоч до готовності, а потім залити холодною водою, щоб зупинити процес приготування.

Чи треба чистити буряк перед варінням або запіканням?

У жодному разі! Шкірка – це природний барʼєр, який втримує колір та корисні елементи всередині коренеплоду. Саме тому досвідчені господині лише миють його перед приготуванням, але не чистять.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Чистила буряки і випадково зарізала чоловіка: на Волині судять жінку за вбивство (відео)
• В Україні здорожчає борщовий набір
• Як зберігати буряк, щоб лежав усю зиму