Гриб-гігант у кошику: чи можна їсти старі білі гриби

У розпал грибного сезону чимало грибників повертаються з лісу з повними кошиками, серед яких нерідко трапляються перерослі білі гриби.

Про те, чи безпечно їх вживати у їжу, пише сайт новин Луцька «Конкурент».

Досвідчені грибники з осторогою ставляться до їстівних грибів, які переросли. Навіть якщо йдеться про білий гриб. 

Кажуть, що перерослі (старі, перезрілі) білі гриби їсти не можна, оскільки в них починаються процеси розкладання білка та накопичення шкідливих компонентів, що може призвести до отруєння або інших проблем зі здоров'ям. Навіть їстівні гриби стають потенційно небезпечними після дозрівання, тому краще збирати молоді гриби. 

Чому перерослі гриби небезпечні:

• Накопичення шкідливих речовин. Старі гриби здатні накопичувати в собі важкі метали та інші шкідливі компоненти. 
• Процеси розкладання. У перезрілих грибах починаються процеси розкладання білків, що робить їх небезпечними для споживання. 
• Розвиток мікроорганізмів. Перезрілі гриби стають добрим поживним середовищем для хвороботворних мікроорганізмів. 

Якщо ви все ж таки взяли такі гриби, перебирайте їх ретельно і викидайте всі сумнівні екземпляри.

Коли можна їсти гриби

• Якщо гриб твердий, щільний, без слизу, гнилі, плісняви чи черв’яків.
• Якщо немає неприємного запаху (гниль, затхлість).
• Якщо зріз світлий або злегка жовтуватий, а не темно-бурий чи чорний.
• Якщо шапка та ніжка не м’які й не трухляві.

Коли небезпечно їсти перерослі гриби

• Якщо гриб розсипається, м’який, «ватяний» на дотик.
• Якщо гриб сильно червивий – навіть після варіння токсини можуть залишитись.
• Якщо є ознаки гниття чи цвілі – вживати категорично не можна.
• Якщо гриб занадто старий і важко визначити його стан – краще не ризикувати.

Грибники зазначають, що, якщо вже брати трохи перерослі гриби, то їх краще висушити, ніж смажити чи маринувати. Сушка допомагає зберегти аромат і знизити ризик зіпсування. Але навіть для сушіння гриб має бути здоровим – без гнилі й шкідників.

Загальні поради щодо збирання грибів: 

• Збирайте тільки молоді гриби.
• Не збирайте гриби, які вам невідомі або викликають сумніви.
• Не збирайте гриби поблизу доріг, промислових зон та полів із застосуванням отрутохімікатів.
• Обробляйте зібрані гриби якомога швидше після збору.

Тож варто добре подумати, чи можна їсти старі гриби.

Нагадаємо: у лісі на Волині знайшли велетенський білий гриб розміром на пів відра.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Біля Луцька збирають білі гриби: здали локацію (фото)
• У лісі на Волині за раз зібрали більш як 70 білих грибів (фото)
• Боровики, лисички, маслюки: у лісі на Волині збирають повні кошики грибів (фото)
• Збирають відрами: де на Волині росте багато грибів (фото)