Як відрізнити справжній мед від фейкового

Медовий Спас вважається початком Успенського посту, який триває два тижні. Тому 1 серпня заведено пекти печиво з медового тіста, готувати інші десерти з меду та займатися бджільництвом.

Але як відрізнити підроблений продукт від справжнього, – пише NV

Мед тисячоліттями використовувався в стародавній медицині як природний цілитель та тонізуючий засіб для здоров’я. Очевидне застосування, про яке, напевно, всі чули, — це стара приказка про допомогу при кашлі або застуді з теплою чашкою меду та лимону. Це було підтверджено у 2018 році рекомендаціями Національного інституту здоров’я та клінічної досконалості (NICE) та Служби громадського здоров’я Англії (PHE. Там визнали, що існують деякі обмежені докази того, що мед може допомогти полегшити симптоми кашлю. Одначе, окрім своєї користі цей продукт — золото кулінарії. У ньому можна консервувати, тушкувати, проварюти, глазувати, та й просто насолоджуватися його надзвичайно глибоким смаком. Натуральний мед — це про кожну квіточку, пилок якої зібрали бджоли, про кожний листочок, на яких вони побували та навіть про повітря та погоду навколо. Це все ви можете відчути лише в одній ложці меду, але тільки справжнього.

Що таке натуральний мед?

Натуральний мед – це продукт вулика, він не змішаний з жодним іншим продуктом. У гіршому випадку, чистий мед можна фільтрувати та злегка підігрівати. Але і тут рекомендована температура нижче 36 °C, щоб мед зберіг усі свої корисні властивості. Мед може піддаватися лише легкій обробці, щоб не втратити своєї чистоти. Якщо деякі промисловці роблять свій мед кремовим, змішуючи його, то найбільш сумлінні нічого не додають до свого меду. Однак, не всі кремові види меду є змішаними або нечистими. Текстура залежить від сорту рослин, які збирають бджоли. Деякі види меду є природно кремовими. Щоб обрати свій мед, необхідно знати його квіткове походження.

Що таке підроблений мед?

Підроблений мед — це нечистий мед або мед, виготовлений лише з цукру. Особливо китайський мед вважається підробленим. Він був трансформований через додавання таких продуктів, як декстроза, глюкоза, інвертний цукор, цукровий сироп або борошно. Ми можемо навіть знайти мед, який взагалі не містить меду. Деякі промисловості можуть зайти так далеко, що вказують на своїй етикетці «продукт на основі меду» або «медова суміш». Слід також зазначити, що медова суміш відрізняється від поліфлорного меду. Останній, більш відомий як квітковий чи «різнотрав'я» може бути чистим і вироблятися з нектару різних медоносів. Це означає, що бджоли у вулику зібрали кілька сортів рослин. Поліфлорний мед може отримувати назву від угідь, де збирається нектар. А от медова суміш — це мед, до якого точно додали ароматизатори або консерванти.

Відрізнити справжній мед від підробленого досить складно, оскільки ми не можемо проводити професійні тести. Проте, існують деякі ключові фактори, які можуть допомогти зробити більш обґрунтований вибір.

1. Походження та Маркування

Перевірте етикетку: Шукайте такі терміни, як «сирий», «органічний» або «100% натуральний» мед. Однак, етикетки іноді можуть вводити в оману, тому важливо перевіряти наявність сертифікатів, оскільки вони є визнаними стандартами якості. Їх можна впізнати по значках.

Походження меду: Мед, отриманий із перевірених регіонів або від надійних брендів, як правило, є більш надійним. Крім того, будьте обережні, коли мед позначений як «купажований», оскільки це вказує на те, що мед був змішаний (наприклад, Мед А з країни Х змішаний (тобто купажований) з Медом Б з країни Y).

2. Кристалізація

Натуральний мед з часом кристалізується, особливо при низьких температурах. Справжній мед утворює дрібні та ніжні кристали. Це природний процес, і він вказує на те, що мед справжній. Підроблений мед, однак, зазвичай оброблений або змішаний із цукром і сиропами, як правило, залишається гладким і рідким протягом тривалого часу і не кристалізується. Швидкість кристалізації може залежати від типу меду, але сама кристалізація є ознакою справжнього меду.

3. Вміст Води

Чистий мед має низький вміст води (зазвичай менше 18% вологості). Високий рівень вологості в підробленому або фальсифікованому меді може призвести до його бродіння з часом, тому справжній мед зберігається довго, а фальсифікований — ні. Швидка перевірка вдома полягає в спостереженні за його текстурою — справжній мед, як правило, густіший і більш в’язкий, тоді як підроблений мед з доданою водою часто більш рідкий. Фальсифікований мед тече занадто гладко, що ускладнює його зачерпування чайною ложкою.

4. Добавки та Обробка

Справжній мед мінімально оброблений і може відрізнятися за зовнішнім виглядом і смаком від партії до партії, пропонуючи унікальні аромати. Ультрафільтрований мед часто є ознакою фальсифікації або змішування сиропів. Будьте обережні з медом, який виглядає неприродно прозорим або надмірно гладким, оскільки справжній мед, як правило, має природні варіації кольору та текстури. Кожна партія автентичного меду може трохи відрізнятися на смак через квіти, які запилювали бджоли.

5. Смак та Аромат

Справжній мед має складний, насичений смак з квітковими відтінками, які варіюються залежно від квітів, які запилювали бджоли, а також відмітний природний аромат і післясмак. Підробленому меду не вистачає глибини, і він може бути надмірно солодким, як цукрова вода, без відтінків та варіативності на язиці.

6. Консистенція та Текстура

Густіший і повільніше тече саме той мед, який точно зробили бджоли, і до складу якого не втручалася людина. Справжній мед має щільну консистенцію, що дозволяє легко зачерпнути його паличкою для меду.

7. Домашні Тести

Водний тест: Додайте ложку меду в склянку води (кімнатної температури). Справжній мед осяде на дно і розчиниться лише при перемішуванні. На відміну від цього, фальсифікований мед швидко розчиниться, що вказує на наявність доданих цукрів або води.

Тест великим пальцем: Помістіть невелику краплю меду на великий палець. Справжній мед залишається на місці і не розтікається легко, тоді як підроблений мед може стікати через його тонку консистенцію.

8. Сертифікація та Відстежуваність

Купуйте у перевірених брендів. Авторитетні бренди надають детальну інформацію про походження та чистоту свого меду. Представлені марки не дуже гарного продукту не можуть відстежити свій мед до його походження, тому що вони змішали його з дешевшими, неякісними продуктами. Цей процес змішування ускладнює (навіть для них) гарантування автентичності або якості меду, який вони пропонують.

9. Ціна натурального меду

Ціна меду дозволяє оцінити його якість. Найдорожчий мед не завжди найкращий. Те, що він дорогий, не робить його натуральним. З іншого боку, робота, необхідна для пакування меду без використання добавок, є важкою. Це вимагає часу та терпіння. Тим не менш, користь меду варта витрат і роботи. За ціною менше 200 грн за 500 г, мед може бути не чистим.

Якщо ж ви направилися за медом на ярмарку чи ринок, просто довіртеся своїм дедуктивним навичкам: який вигляд має продавець, чи охайний в нього чи неї прилавок, як добре запакований продукт. Ці прості речі вже розкажуть вам, із яким медом ви матимете справу. І звичайно ж, не соромтеся куштувати, адже око можна обманути, а от язик підступність розпізнає вмить.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Мед на Маковія: 4 категорії людей, яким не можна їсти цей продукт
• Що святити на Медовий спас: щоб від женихів відбою не було і гроші водилися
• Нові дати Яблучного, Медового та Горіхового Спаса: коли відзначаємо цього року
• Що святити на Медовий, Яблучний та Горіховий Спаси