Коронна страва: як на Волині готують голубці з грибами (фото, відео)

Неділя, 20 жовтня 2024, 14:13

На Волині триває сезон збору та заготівлі грибів. Господиня із Шацька розповіла про те, як заготовляє на зиму цей продукт та поділилася рецептом своєї коронної страви – пісними голубцями. Вони внесені до переліку нематеріальної культурної спадщини Волині.

Про це йдеться в сюжеті Суспільного.

Жителька Шацька Галина Бегеза понад 40 років працює кухаркою. Зі слів господині, все життя вона готувала їсти у їдальні лікарні, а останні три роки куховарить у монастирі.

Жінка каже: голубці з грибами з'являються на столі її родини щойно у лісі починаються перші грибні врожаї. До лісу по трофеї ходять усією родиною.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Ростуть сім'ями: попри мороз, у лісах на Ковельщині збирають польські гриби (фото)

«Вже почалося. Назбирали і маринуємо, сушимо та загортаємо в капусту. Гриби тушковані, смажені, гриби з картоплею. Страви можна перераховувати дуже довго. Найбільше в нас в монастирі й вдома люблять голубці з грибами», – говорить господиня.

centerГалина Бегеза готує голубці з грибами
 

На початку жовтня, розповідає Галина, свою комору починає поволі наповнювати грибними запасами.

Старі гриби вона ріже на шматочки та сушить, а молоді – консервує. На початку сезону має вже з десяток банок із грибним асортиментом.

«Є в мене синячки мариновані або польські. Є трошечки біленьких, які гарні. Є салат із грибочків, огірка, томатів та перцю», – розповідає про запаси Галина Бегеза.

centerГалина Бегеза показує грибні консервації у коморі
 

Для голубців Галина бере висушені гриби та свіжі. Сухі на ніч замочує у воді. Коли набухнуть, то смажить разом із морквою та цибулею. Свіжі – чистить та відварює.

Усе це перемелює в м'ясорубці. У рецепті її бабусі до грибів додавалося пшоно, але зараз для більшості людей звичними є голубці з рисом.

«На склянку рису дається пів літра перекручених грибів. Дві-три морквинки, дві-три цибулинки. Як тушкуються голубці, то заливаю настоєм з грибів сухих, він додає насичений грибний смак і аромат», – каже жінка.

centerГрибна начинка для голубців
 

Начинку загортає у відварені листки капусти. Як правило, лист розділяє навпіл, щоб голубці були невеличкими.

Щоб добре умліли, каже господиня, їх готує у посуді із товстими стінками. У томатному соусі вони мають покипіти орієнтовно годину.

«Я готую в гусятниці голубці. Ставлю в гарячу духовку на 200-250 градусів, а коли закиплять, то зменшую температуру до 150, і воно так мліє. Я крапельку душі вкладаю у свої страви. І вони завжди смачні», – говорить господиня.

centerГотові голубці у гусятниці
 

Пісні голубці із грибами господиня завжди готує у піст, але в її сім'ї це вважають і святковою стравою, яку приготувала на день народження доньки.

До столу запрошує чоловіка Федора Бегезу, щоб першим скуштував наїдок.

«Голубці вдалися! По колишньому – на п'ятірку. Все дуже смачно. Господиню собі в дружини сам обирав», – жартує Федір.

centerФедір Бегеза куштує голубці
 

Довідково: 

За даними обласного науково-методичного центру, до переліку нематеріальної культурної спадщини Волині належить 21 ремесло, вміння чи традиція, які поширені у різних кутках області.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: