Іноді корисніше: Супрун розвіяла міфи про шкоду від мікрохвильовки
![Іноді корисніше: Супрун розвіяла міфи про шкоду від мікрохвильовки](/media/cache/53/d6/53d6e13f9ea5fc99013c05746ac23e1d.webp)
Мікрохвильові печі роблять їжу шкідливою, випромінюють радіацію та викликають рак – чи справді це так, написала в.о. міністра охорони здоров'я Уляна Супрун в мережі Facebook.
Насправді навколо цих пристроїв існує багато міфів, з якими досі сперечаються науковці. Один з них – після нагрівання в мікрохвильовці їжа стає менш поживною.
Багато корисних речовин руйнуються під час теплового впливу. Найбільш теплочутливими є водорозчинні вітаміни, такі як фолієва кислота, вітаміни В і С, які є в овочах. Саме тому важливо зважати на їхній спосіб приготування.
В одному з досліджень вимірювали кількість зруйнованого вітаміну С під час різного впливу тепла: варіння, готування на пару та в мікрохвильовці. Найбільш ефективним методом для збереження вітаміну виявилось пароваріння — руйнувалась лише десята частина. Під час готування в мікрохвильовці – приблизно чверть, найбільше втрачалось внаслідок варіння – майже половина.
В інших випадках також було підтверджено, що готування в мікрохвильовці краще зберігає водорозчинні вітаміни. До прикладу, в шпинаті зберігається більше фолієвої кислоти під час готування в мікрохвильовці, аніж просто на плиті.
Коли йдеться про овочі, додавання води під час готування може значно прискорити втрату поживних речовин. Наприклад, броколі, приготовані в мікрохвильовці у воді, втрачають велику кількість антиоксидантів (від 74 % до 97 %). Водночас це впливає і на смакові якості. Готування на пару чи з малою кількістю води навпаки зберігає поживні речовини.
В деяких випадках готування не лише зберігає, а й сприяє кращому засвоєнню поживних речовин. До прикладу, лікопену в помідорах та каротиноїдів у моркві.
Але в цілому працює правило: що менше їжа піддається нагріванню, то більше поживних речовин вона зберігає. Мікрохвильова піч також краща за варіння тим, що вітаміни не виварюються у воду, а саме приготування займає менше часу, що також сприяє їхньому збереженню.
А ось щодо готування або розігрівання їжі в пластиковому посуді в мікрохвильовці – ситуація виглядає інакше. Деякі хімічні речовини можуть потрапляти в їжу під час нагрівання. Науковці звертають особливу увагу на два компоненти, які часто є в пластику, – фталати і бісфенол-А (BPA). Перші додають для отримання прозорого та твердого пластику, другі – щоби зробити пластик м‘яким і гнучким.
Ці речовин пов‘язують з порушеннями роботи ендокринної системи через їх здатність впливати на рівень гормонів естрогену і тестостерону. Дослідження останніх років показали, що BPA пов’язане з безпліддям, ожирінням, діабетом і репродуктивними проблемами. Зокрема деякі дослідження вказують, що ця речовина збільшує ризики передчасного народження. Через ці докази в 2012 році FDA (Управління продовольства і медикаментів в США) заборонило використання цього компоненту в дитячих пляшечках та чашках.
Тому слід бути дуже уважним до посуду, особливо, якщо ви часто користуєтеся мікрохвильовкою.
Коли готуєте чи розігріваєте їжу в мікрохвильовій печі, зверніть увагу на наступні правила:
- Краще використовуйте скляний чи керамічний посуд.
- Якщо користуєтесь пластиком для розігрівання чи вже підігрітої їжі, використовуйте лише призначений для цього пластмасовий посуд. Зазвичай на ньому є відповідне маркування.
- Якщо такий посуд має пошкодження, не варто його використовувати. Це стосується старих, подряпаних чи тріснутих контейнерів. В них не тільки не варто розігрівати їжу, а й просто залишати гарячу.
- Ніколи не нагрівайте та не зберігайте продукти в пластикових контейнерах, які не призначені для харчових продуктів.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Супрун розповіла, як і скільки їсти білка
![](/static/konkurent/img/icons/c_facebook.png)
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.