Квасить і запікає 6 годин у печі: як волинянка підкорила ринок фірмовою капустою (фото)

Понеділок, 02 листопада 2026, 22:10

Зоряна Вавринюк із Володимира вже багато років вирощує овочі, продає їх на місцевому ринку та готує різноманітні домашні салати. Серед усього асортименту особливе місце займає капуста: її господиня квасить, готує солодку у власному соку за родинним рецептом, а ще запікає в спеціально облаштованій печі на дровах.

Журналісти БУГу побували в гостях у Зоряни Вавринюк, щоб на власні очі побачити, як вона готує свої капустяні смаколики і зазирнути за лаштунки її кулінарної справи. Як господиня вирощує капусту, чим особливі її страви та скільки часу потрібно, щоб приготувати запечену капусту в дров’яній печі, – читайте далі в матеріалі.

Від допомоги мамі – до власного господарства

Історія пані Зоряни на ринку розпочалася ще у 2003-му році. Тоді вона вперше прийшла допомогти мамі з торгівлею. Згодом попросила в неї трохи картоплі, щоб спробувати продати самостійно.

«Мені сподобалося торгувати. На другий рік дід дав поле і я посадила картоплю, 15-ть соток, продала її, а потім уже почала садити все, що хотіла», – пригадує жінка.

Раніше пані Зоряна поєднувала торгівлю з роботою на заводі й городом. Працювали самотужки разом із чоловіком та рідними, а з появою власної техніки господарство розширилося. Зараз це повністю сімейна справа: чоловік відповідає за поле та городній транспорт, а дружина – за заготівлі й квашення.

Капуста – основа асортименту

Найбільше Зоряна Вавринюк облюбувала для вирощування капусту. Цього року висадила приблизно дві з половиною тисячі качанів пізніх сортів.

До салатів пані Зоряна прийшла згодом: спершу продавала лише сирі овочі та квашену капусту. Ідея розширити асортимент з’явилася після поїздки на ринок у сусіднє місто, де продавали велику кількість готових салатів .

«Я побачила там печену капусту, бурячок, різні салатики. Спробувала – смачно. І подумала: чому я не можу робити так само?» – пригадує вона.

Рецепт осіннього салату з капусти відшукала в старих зошитах бабусі.

«Мама сказала, що бабуся колись робила такий салат. Ми знайшли її записи, я переписала рецепт і почала готувати. Тепер користуюся ним і досі», – розповідає жінка.

Квашена капуста та солодка – у власному соку

Квашена капуста давно стала частиною асортименту Зоряни Вавринюк. Вона готує її для продажу на ринку, а також робить різні варіанти салатів із додаванням інших овочів.

Особливу увагу господиня приділяє нарізанню овочів. Капусту вона ретельно шаткує, щоб шматочки були акуратними та рівномірними. Господиня переконана: це впливає не лише на зовнішній вигляд готової страви, а й на її смак. Такий самий принцип використовує і під час підготовки інших овочів для салатів – кожен інгредієнт має бути нарізаний дбайливо.

Ще одна страва, яку готує пані Зоряна, – капуста у власному соку. До неї господиня додає цибулю, моркву та перець, а для заправки використовує сіль, цукор, оцет і олію. Проте точних пропорцій та всіх тонкощів приготування ґаздиня не розкриває. Каже, що має власні секрети, які воліє залишити в родині.

На ринку покупці вже знають господиню та її продукцію. За роки торгівлі сформувалося коло постійних клієнтів, які повертаються саме за знайомими смаками.

Капуста з дров’яної печі – гордість господині

Також пані Зоряна показує, як готує запечену капусту. Для її приготування господарі навіть облаштували спеціальну піч, у якій овоч запікається на дровах.

Перед запіканням господиня обов’язково миє качан і прибирає пошкоджені листочки.

«Якщо капустина велика, я роблю надрізи, замотую її у фольгу і ставлю в піч. Там вона печеться приблизно шість годин», – пояснює жінка.

Тривале запікання на дровах дає змогу капусті добре пропектися. Саме цей спосіб приготування Зоряна Вавринюк вважає своєю візитівкою.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: