Їла курку зі сльозами на очах, а тепер годує Луцьк самосами: історія незвичайного кафе та його власниці Ашоки (відео)

У Луцьку працює кафе «Твоя мантра», де замість звичних пиріжків пропонують індійські самоси з українськими начинками, а за чашкою напою можна потрапити на творчий вечір чи майстер-клас. Його засновниця Ашока вже майже два десятиліття не їсть м’яса, риби та яєць. Вона розповіла, чому отримала духовне ім’я, як пережила закриття першого закладу, скільки коштують її фірмові самоси та чому навіть успішний бізнес не завжди приносить стабільний прибуток.

Про це Ашока розповіла в інтерв'ю Віталію Ткачуку. 

«Ашока» означає «та, хто приносить радість»

Ашока – не ім’я, яке жінка отримала при народженні. Насправді її звати Анна, однак духовне ім’я вона використовує з 2011 року.

За словами лучанки, Ашока в перекладі із санскриту означає «та, хто приносить радість». Це ім’я їй дав духовний учитель після того, як вона вирішила присвятити себе духовному розвитку.

«Я саме через емоції, через радість можу відчувати, що я корисна людям», — пояснила жінка.

Вона не наполягає, щоб усі зверталися до неї саме так: якщо давні знайомі називають її Анею, сприймає це нормально. Проте під час нових знайомств представляється Ашокою.

Її життєві зміни почалися після знайомства з ведичними знаннями. Жінку зацікавили лекції про те, як харчування, звички та спосіб життя можуть впливати на свідомість. Поступово вона почала змінювати власний раціон і відмовилася від продуктів тваринного походження, які раніше вживала.

При цьому, наголошує Ашока, вона не намагалася змусити рідних жити так само. Її брат і сестра також відмовилися від м’яса, а мама продовжила харчуватися звичним для себе способом.

«Ми розуміли, що людина виросла зі своїми звичками і для чого так само застосовувати якесь насилля», – розповіла вона.

Останній шматок курки – зі сльозами на очах

Ашока пам’ятає навіть останній випадок, коли їла м’ясо. Це сталося у 2007 році, коли вона навчалася в художньому училищі.

Студенти готувалися до перегляду робіт і вирішили залишитися на ніч, щоб усе встигнути. Під час роботи замовили їжу, але про те, що серед них є людина, яка вже відмовилася від м’яса, не подумали. У замовленні виявилися курячі стегна.

На той момент Ашока була дуже голодною, а іншої їжі не було. Тож вона таки з’їла курку, хоча цей момент запам’ятався їй надовго.

«Я майже зі сльозами на очах їла ту курку і розуміла, що це мій останній раз, що я її взагалі жую», – пригадала жінка.

За її словами, задоволення від їжі вона не отримувала. Тоді ж подумки попросила Бога сприйняти цей випадок як остаточне усвідомлення того, що більше не хоче їсти м’яса.

Сьогодні Ашока не переконує інших відмовлятися від м’ясних страв. Вона вважає, що людина має самостійно прийти до такого рішення, якщо воно відповідає її переконанням.

Водночас жінка розповідає, що вегетаріанські страви можуть бути не менш ситними та різноманітними, ніж звичні м’ясні. У її раціоні є бобові, зернові, овочі, горіхи та молочні продукти. Від м’яса, риби й яєць вона відмовилася, але ставати веганкою поки не планує.

Самоси замість пиріжків: як з’явилася ідея бізнесу

Ідея створити у Луцьку заклад із вегетаріанською кухнею виникла в Ашоки ще понад десять років тому.

У 2014 році вона долучилася до відкриття кафе «Намасте». Команда хотіла створити затишне місце, де люди могли б скуштувати альтернативу звичній їжі. Однак тоді бракувало досвіду, було складно втримати команду, а оренда приміщення на проспекті Лесі Українки коштувала дорого.

Зрештою заклад не зміг покрити витрати й припинив роботу приблизно у 2016 році. Ашока пояснює, що початкова команда з часом роз’їхалася, а проєкту забракло стабільного управління.

Проте від самої ідеї вона не відмовилася.

Згодом жінка разом із чоловіком почала готувати самоси на замовлення. Знайомі просили робити більше солоних перекусів, які можна швидко взяти із собою. Так поступово сформувався проєкт, що згодом переріс у кафе «Твоя мантра».

Самоса – традиційна індійська страва, зазвичай трикутної форми, з начинкою всередині. В Індії її часто готують із гострими спеціями, а Ашока адаптувала рецепт до смаків українців.

У її закладі самоси мають тонке бездріжджове тісто та щедру начинку. Є солоні й солодкі варіанти, а також сезонні пропозиції.

Які самоси можна скуштувати і скільки вони коштують

Під час інтерв’ю Ашока пригостила ведучого Віталія Ткачука кількома видами самосів. Один із них – із картоплею та кисломолочним сиром – нагадав йому українські вареники. Солодкий варіант із маком, вишнею та горіхами викликав асоціації з домашньою випічкою.

А от самоса з яблуком і корицею ведучому сподобалася менше. Він зізнався, що солоні варіанти та начинку з маком купував би охочіше.

Саме така реакція добре показує, що навіть у невеликому меню кожен може знайти свій смак.

Овочевий варіант підходить і для веганів, адже не містить молочних продуктів.

Один самос важить приблизно 120 грамів у готовому вигляді та коштує 75 гривень. Ціну для всіх смаків намагаються зберігати однаковою.

За словами Ашоки, колись у меню були й самоси з рослинним м’ясом, але від них відмовилися. Такі вироби обходилися дорожче, а деякі покупці вважали, що м’ясна начинка суперечить самій ідеї страви.

Кафе відкрилося завдяки попиту, але прибуток залежить від сезону

До відкриття власного закладу Ашока готувала вдома, а згодом орендувала приміщення під виробничу кухню. Коли замовлень стало більше, а партнери почали просити збільшувати обсяги випічки, працювати лише вдвох із чоловіком стало складно.

Тоді жінка вирішила шукати приміщення для повноцінного закладу.

На відкриття вона витратила власні заощадження, зароблені на продажу самосів. Початковий бюджет, за її словами, був невеликим для такого бізнесу. Допоміг і знайомий, який позичив гроші без вимоги негайно їх повертати.

«Я постійно щось докладала», – розповіла Ашока про витрати на ремонт, закупівлі та оплату праці команди.

Сьогодні доходи кафе трохи перевищують витрати, і це тішить засновницю. Але так буває не завжди. Узимку через опалення, комунальні платежі та перебої з електропостачанням заклад ледве виходив у нуль, а подекуди працював у мінус.

Сезонність також впливає на кількість відвідувачів. У періоди відпусток люди рідше ходять до закладів, і це відчувається на виручці.

Ашока зізнається: якби довелося починати бізнес спочатку, вона ретельніше підійшла б до вибору приміщення та звернула увагу на його технічні можливості.

Нинішня кухня не дає змоги готувати настільки широке меню, як хотілося б. Через обмежене обладнання та не надто великий попит на вегетаріанські страви розширювати асортимент доводиться обережно, щоб продукти не залишалися непроданими.

Мріє про нове приміщення та більше гостей

Ашока не приховує, що хотіла б розширити бізнес. У майбутньому вона бачить «Твою мантру» у зручнішому місці, з більшою кількістю посадкових місць, кращим обладнанням, ширшим меню та літнім майданчиком.

Не виключає й відкриття ще одного закладу. Для цього потрібні додаткові кошти – власні заощадження, партнерство або інвестиції.

Попри труднощі, жінка не сприймає можливе закриття як остаточну поразку. Якщо колись доведеться припинити роботу в нинішньому приміщенні, сподівається, що це стане кроком до нового етапу або масштабнішого проєкту.

Її історія – про спробу поєднати духовні переконання, улюблену справу та підприємництво. А ще – про те, що власний бізнес не обов’язково починається з великого капіталу: іноді спочатку є лише ідея, домашня кухня та люди, які просять приготувати ще.

Наприкінці розмови Ашока побажала слухачам не відмовлятися від власних мрій і вірити в себе та людей.

«У кожній мрії є зміст, що вона має право на життя», – сказала засновниця кафе.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• На Волині побільшало підприємців: скільки ФОПів відкрили та закрили у 2026 році
• У Луцьку відкрилось нове сімейне кафе «Ластівка»
• Барменка «Місто.Кафе» у Луцьку нишпорила у касі та винесла майже 20 тис.