Білі, опеньки чи маслюки: які гриби корисніші
Білий гриб, маслюк і опеньок — це не просто ароматні дари осіннього лісу. Гриби мають цікаву поживну цінність: у них небагато калорій, зате є білок, харчові волокна, вітаміни, мінерали та біологічно активні сполуки. Водночас називати гриби повноцінною заміною м’яса було б перебільшенням: кількість і засвоюваність грибного білка відрізняються від тваринного. Їхня цінність радше в тому, що вони додають до раціону різноманітні поживні речовини при відносно невисокій калорійності.
Про це пишуть у фейсбуці 100літ.
Білий гриб (Boletus edulis) особливо цікавий за вмістом білка, харчових волокон, калію, фосфору та деяких вітамінів групи B. У грибах також виявляють ергостерол — сполуку, з якої під дією ультрафіолету може утворюватися вітамін D2. Дослідження складу їстівних грибів показують, що вони містять різноманітні поліфеноли та інші антиоксидантні сполуки. Це не означає, що тарілка грибів лікує хвороби, але пояснює, чому вчені розглядають їстівні гриби як перспективний компонент здорового харчування.
Маслюк (Suillus luteus) зазвичай містить багато води, тому його калорійність у свіжому вигляді невисока. Він забезпечує організм білком, клітковиною, мінеральними речовинами та біологічно активними компонентами. Дослідження різних видів роду Suillus виявляють антиоксидантну активність екстрактів, однак тут важливо не плутати лабораторні результати з доведеним лікувальним ефектом у людини. Якщо екстракт грибів у пробірці проявляє певну активність, це ще не означає, що така сама дія виникає після звичайної порції смажених маслюків.
Опеньки — група грибів, серед яких найбільш відомі представники роду Armillaria. Вони також містять білок, харчові волокна, мінерали та різноманітні вторинні метаболіти. У лабораторних дослідженнях сполуки деяких опеньків демонстрували антиоксидантні та інші біологічні властивості. Але й тут науково коректно говорити саме про потенційну користь, а не про лікування конкретних захворювань. Особливо важливо правильно визначати вид гриба, оскільки народна назва «опеньок» може стосуватися різних грибів.
Є ще одна цікава властивість грибів — хітин та інші структурні полісахариди їхніх клітинних стінок. Саме вони частково пояснюють, чому гриби можуть бути ситними, але водночас досить важкими для травлення. Тому кулінарна обробка має значення: гриби краще вживати після достатнього термічного приготування, а не сирими. Смаження у великій кількості жиру вже суттєво змінює їхню енергетичну цінність, тому для повсякденного харчування тушковані або відварені гриби можуть бути практичнішим варіантом.
І ще одна важлива річ: гриби здатні накопичувати певні забруднювачі з ґрунту, зокрема важкі метали. Тому місце збору має значення не менше, ніж сам вид гриба. Не варто збирати їх біля великих автомобільних трас, промислових підприємств або на забруднених територіях. А невпізнаний гриб краще залишити в лісі — навіть якщо він дуже схожий на знайомий їстівний вид.
Отже, білий гриб, маслюк і опеньок — це поживний низькокалорійний продукт із білком, клітковиною, мінералами та цілим набором біологічно активних речовин. Наука справді знаходить у їстівних грибах цікаві сполуки, але більшість гучних тверджень про їхні «лікувальні» властивості поки не можна переносити безпосередньо з лабораторії на людину. Найпростіша користь грибів значно прозаїчніша: вони урізноманітнюють раціон, додають смаку й поживних речовин і можуть бути хорошою частиною збалансованого харчування.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.