Сім овочів, які варто заморозити вже зараз: як правильно зробити запаси на зиму
На початку осені помідори, перець, баклажани та інші сезонні овочі ще можна купити за помірною ціною. Частину врожаю варто заморозити, але просто помити овочі та скласти їх у пакет недостатньо.
Фахівці Національного центру домашнього консервування при Університеті Джорджії радять більшість овочів перед заморожуванням бланшувати. Їх ненадовго опускають у киплячу воду, а потім одразу охолоджують. Така підготовка допомагає довше зберігати колір, смак і текстуру продуктів.
Про це пише today.
Помідори та перець можна заморожувати сирими
Помідори після морозилки стають м'якими, тому для салатів уже не підійдуть. Натомість їх можна використовувати для борщу, супів, рагу, соусів, пасти та піци.
Стиглі щільні плоди заморожують цілими або нарізаними. Якщо потрібно зняти шкірку, помідори опускають у киплячу воду приблизно на 30 секунд, а потім охолоджують. Ще один зручний спосіб — перебити їх блендером і розлити пюре у маленькі контейнери чи форми для льоду.
Солодкий перець також не обов'язково попередньо проварювати. Його миють, ретельно обсушують, очищають від насіння та нарізають кубиками, смужками або половинками. Заготовки для фарширування можна скласти одна в одну, щоб вони займали менше місця.
Перед додаванням до гарячої страви помідори та перець можна не розморожувати.
Баклажани краще спочатку приготувати
Якщо покласти до морозилки сирі шматочки баклажана, після розморожування вони можуть стати водянистими та надто м'якими.
Один із варіантів підготовки – нарізати очищені баклажани кружальцями та бланшувати близько 4-х хвилин. У воду можна додати трохи лимонного соку, щоб м'якоть не потемніла. Після цього шматочки потрібно швидко охолодити та обсушити.
Заморожувати можна і вже запечені або обсмажені баклажани. Готовому продукту потрібно дати повністю охолонути, а потім розкласти його невеликими порціями.
Капусту та квасолю потрібно бланшувати
Цвітну капусту розбирають на приблизно однакові суцвіття та тримають у киплячій воді 3 хвилини. Потім її перекладають у холодну воду, обсушують і пакують.
Броколі готують так само. Суцвіття не повинні бути надто великими, інакше вони прогріються нерівномірно. Час бланшування у воді також становить близько 3-х хвилин.
У стручкової квасолі відрізають кінчики, після чого її залишають цілою або нарізають на зручні шматки. У киплячій воді квасолю тримають 3 хвилини, а потім швидко охолоджують.
Кукурудзу краще заморожувати після нагрівання
Молоду солодку кукурудзу очищають від листя та волокон, миють і бланшують приблизно 4 хвилини. Після охолодження зерна зрізають із качана та розподіляють на порції.
Пропускати цей етап небажано. Коротке нагрівання сповільнює процеси, через які кукурудза під час тривалого зберігання може втратити солодкий смак, аромат і колір.
Як не отримати одну велику заморожену грудку
Після миття, бланшування та охолодження овочі потрібно добре просушити. Зайва вода перетвориться на лід, а шматочки злипнуться між собою.
Щоб цього не сталося, їх спочатку розкладають одним шаром на дошці або таці та ненадовго ставлять у морозилку. Коли шматочки затвердіють, їх можна пересипати в пакети.
Заготовки краще ділити на порції, яких вистачить для однієї страви. Із пакетів потрібно випустити якомога більше повітря, а на упаковці написати назву продукту та дату заморожування. За температури близько -18 градусів овочі зберігають найкращу якість приблизно 8-12 місяців.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.