Солоні огірки раптом «зацвіли»: чому з’являється білий наліт і чи можна їх їсти

Білий наліт на поверхні солінь може з'явитися через особливості розсолу, використану сіль, воду або неправильне зберігання.

Є кілька правил, які допоможуть зменшити ризик псування заготовок, пише УНІАН.

Білий шар, який іноді утворюється на поверхні солоних огірків, називають «цвітінням». Це явище може виникати не лише з огірками, а й з іншими овочами та фруктами, які піддають засолюванню.

Однією з причин появи нальоту можуть бути мікроорганізми, зокрема дріжджі та бактерії, які розмножуються в солоному середовищі. Білий шар не обов'язково є пліснявою в буквальному сенсі.

Важливу роль відіграють умови, в яких готують соління. Перед початком роботи потрібно ретельно вимити руки, овочі та фрукти, а також добре очистити й простерилізувати ємності.

Для миття контейнерів можна використовувати воду з харчовою содою. Овочі та фрукти рекомендують промивати холодною водою.

Ще один важливий фактор – вода. Для приготування розсолу радять використовувати питну воду. Якщо використовується водопровідна вода, її можна попередньо прокип'ятити.

Яку сіль використовувати

Для солінь рекомендують маринувальну або крупну сіль, яку потрібно розчинити у воді. Дрібну кухонну та йодовану сіль використовувати не радять.

Згідно з наведеними рекомендаціями, добавки у дрібній кухонній солі можуть негативно впливати на розсіл, а йодована сіль здатна розм'якшувати овочі та погіршувати вигляд розсолу.

Що додати в банку

Зменшити ризик появи небажаних мікроорганізмів можуть допомогти деякі спеції. Для цього до солінь додають насіння гірчиці, лавровий лист або хрін.

Щоб огірки залишалися хрусткими, у банки можна покласти листя та гілочки вишні, корінь хрону або сушений перець чилі. Також можна використовувати марлевий мішечок із насінням гірчиці та перцем.

Чи можна їсти огірки з білим нальотом

У тексті зазначається, що соління можна вживати, якщо пліснява не є запущеною. Водночас білуватий, але прозорий розсіл може бути наслідком молочнокислого бродіння.

Якщо розсіл помутнів, його пропонують процідити через марлю, прокип'ятити кілька хвилин, а банку ретельно вимити та простерилізувати.

Повернути соління в банку можна лише тоді, коли овочі залишаються твердими та хрусткими. Їх заливають охолодженим розсолом і знову стежать за станом заготовки.

Як правильно зберігати соління

Банки рекомендують тримати в прохолодному темному місці без значних коливань температури. Для цього може підійти комора, льох або підвал.

Соління мають бути повністю вкриті розсолом, оскільки це обмежує контакт із повітрям і ріст небажаних мікроорганізмів. Рівень рідини потрібно періодично перевіряти та за потреби доливати розсіл.

Під час ферментації ємності не варто герметично закривати, оскільки в процесі утворюються гази. Після завершення ферментації соління можна зберігати в щільно закритих контейнерах у прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• З чого роблять паприку: що насправді входить до складу популярної приправи
• Яку сіль найкраще додавати у закрутки
• Рецепт справжньої японської темпури