У Франції може бути дефіцит сиру: що сталося

Спека в Європі поставила під загрозу виробництво сирів у Франції та їхній унікальний смак.

Через тривалі посухи, які «випалюють» пасовища, французькі фермери почали купувати додаткові корми, щоб доповнити раціон тварин, пише Українська Правда.

Вчені та сировари попереджають, що деякі з найулюбленіших ремісничих сирів Франції, зокрема салер (Salers) та рокфор (Roquefort), перебувають під загрозою через наслідки зміни клімату.

Салер – один із 47 французьких сирів з етикеткою AOP (Appellation d'origine protégée) яка гарантує, що всі етапи виробництва відбулися в межах обмеженої географічної області.

Цей сир у Франції виготовляють з 15 квітня до 15 жовтня – у період, коли корови можуть харчуватися свіжою травою. Інші добавки до їхнього раціону не повинні перевищувати 25%. Сир готують у спеціальних дерев'яних ємностях одразу після збору молока – це обов'язкова частина технології виготовлення салеру.

Роками виробники деяких сирів AOP просили INAO (Національний інститут походження та якості у Франції) назавжди послабити деякі правила через зміну клімату. Але дослідники переконані: поблажки фермерам негативно вплинуть на якість сирів.

У 2025 році науковці Французького національного інституту досліджень сільського господарства, продовольства та довкілля (INRAE) протягом чотирьох місяців годували чотири групи корів різними кормами, щоб імітувати посуху різної інтенсивності. Після зміни співвідношення трави, сіна та кукурудзи молоко збирали для виготовлення сиру канталь, який потім оцінювали в лабораторіях та на смак.

Результати були однозначними: сир, виготовлений переважно з коров'ячого молока вільного випасу, був багатшим на корисні омега-3 жирні кислоти та мав кращий смак, аромат і текстуру.

Зниження виробництва молока призвело до постійного скорочення поставок: виробництво сиру салер скоротилося з середнього рівня 1500 тонн на рік на початку 2010-х років до сьогоднішніх 1000 тонн.

Крім того, дефіцит трави змушує фермерів використовувати запаси сіна, які вони зробили на зиму.

Салер і канталь – не єдині сири, які постраждали від наслідків спеки та посухи. Виробники багатьох інших сирів, як-от рокфор, блакитний сир із сирого овечого молока, та напівтвердий абонданс, також повідомляють про труднощі з виконанням вимог AOP щодо випасу худоби.

Виробники сирів бофорт, конте та абонданс є одними з небагатьох сирів, яким вже дозволили збільшити частку корму для корів, щоб компенсувати дефіцит трави, або закуповувати додаткові корми за межами свого регіону. Очікується, що цей список зростатиме.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Як перевірити чи якісний кисломолочний сир ви придбали
• У Луцьку спорожніли полиці супермаркетів: чи є дефіцит круп і макаронів та як змінилися ціни (фото, відео)
• Десь є, а десь нема: яким буде цьогорічний врожай картоплі на Волині (фото)