У лісах Полісся знайшли справжній делікатес – смакує як курятина, має цілющі властивості (фото)
Полісся – це справжній грибний рай України. Проте серед розмаїття білих, підосичників та лисичок, поліські ліси приховують ще один унікальний скарб, який місцеві жителі часто незаслужено оминають – дощовик шипуватий (Lycoperdon perlatum). Цей дивовижний гриб має багату історію використання у народній культурі Полісся, а за свої смакові якості заслуговує на особливу увагу гурманів.
Сайт новин Луцька та Волині «Конкурент» дізнавався більше про цього гриба.
Портрет поліської «порхавки»
У хвойних та мішаних лісах поліського краю цей гриб важко сплутати з іншими завдяки його специфічній зовнішності. Він не має звичного капелюшка та ніжки – його тіло суцільне, грушоподібне або булавоподібне, заввишки до 9 сантиметрів. Поверхня молодого дощовика сліпуче біла та вкрита дрібними шипами, які легко обсипаються від найменшого дотику.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: У лісах Полісся ростуть гриби, від яких холоне кров: п'ять наймоторошніших знахідок (фото, відео)
З віком гриб повністю змінює свій внутрішній світ. Його біла, схожа на зефір м'якоть стає жовтою, потім буріє і зрештою перетворюється на порох – мільярди мікроскопічних спор. На верхівці гриба утворюється невеликий отвір, через який при натисканні «вилітає» хмарка спор, схожа на дим. За це на Поліссі гриб здавна отримав народні назви «порхавка», «порховка» або «вовчий тютюн».
Де і коли шукати на Поліссі?
Дощовик шипуватий – справжній космополіт поліської флори. Він масово зустрічається на вологих галявинах, узліссях, серед моху в соснових борах Волині, Рівненщини, Житомирщини та Чернігівщини. Сезон полювання на нього триває з травня до глибокої осені, а справжній бум росту припадає на літні та осінні місяці після рясних поліських дощів.
Головне правило для грибника – брати лише молоді екземпляри. Якщо розрізати гриб навпіл, його м'якоть має бути чистою, білою та пружною. Якщо всередині з'явився бодай легкий жовтуватий чи зеленкуватий відтінок – гриб уже старий і для їжі непридатний.
Цікаві факти про дощовик на Поліссі
- Поліський козацький пластир: У давнину на Поліссі зрілі дощовики використовували як стерильну пов'язку. Порошок із сухих спор чудово зупиняє кров і має антисептичні властивості. Поліщуки засипали ним рани та порізи прямо в лісі для швидкого загоєння та захисту від інфекцій.
- Рекордсмени з розмноження: Один дорослий поліський дощовик може містити до кількох трильйонів спор. Якби кожна спора проросла, потомство лише одного гриба могло б покрити всю земну кулю щільним шаром.
- «Лісовий попкорн»: При смаженні молоді дощовики не зменшуються в розмірах і не виділяють багато води, на відміну від інших грибів. Вони стають хрусткими зовні та ніжними всередині, нагадуючи смаком ніжну курятину чи солодкувате м'ясо краба.
- Екологічний губчатий фільтр: Ці гриби мають надпотужну здатність вбирати з ґрунту важкі метали та радіонукліди. Оскільки частина Полісся постраждала від Чорнобильської катастрофи, категорично заборонено збирати дощовики у зоні відчуження та забруднених районах. Шукайте їх лише у глибоких, екологічно чистих лісових масивах.
- Живий барометр: Оскільки спори дощовика вилітають лише в суху погоду під дією вітру чи крапель дощу, у сиру поліську погоду отвір гриба закривається, щоб захистити «порох» від намокання.
Кулінарний потенціал
Для європейських гурманів дощовик – справжній делікатес, і поліщукам варто частіше додавати його до свого столу. Оскільки він не має вираженого власного грибного аромату, він ідеально вбирає смаки продуктів, з якими готується.
Перед приготуванням з нього зчищають верхню шипувату шкірку (вона жорстка). Гриб чудово смакує обсмаженим у домашньому вершковому маслі з часником, запеченим у сметані за традиційними поліськими рецептами або як основа для ніжних грибних супів-пюре.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.