Модель GABAR: як збільшити прибуток у 10 разів без будівництва власної кухні (фото)

Власник мережі GABAR Володимир Матвійчук розповів, чому класична модель кав'ярні вже не відповідає сучасним запитам ринку, як централізоване виробництво допомагає масштабувати бізнес та чому, за його словами, окремі заклади після зміни формату суттєво збільшують виручку.

– Нещодавно ви відкрили ще один заклад GABAR. Розкажіть, будь ласка, де саме він знаходиться і чим це відкриття особливе?

– Так, ми нещодавно відкрили новий партнерський GABAR у селі Угринів Львівської області, Шептицького району, на вулиці Центральній. Для нас це не просто відкриття ще однієї точки, а демонстрація тієї моделі, яку ми сьогодні активно розвиваємо.

Наш партнер свідомо вирішив не будувати власне виробництво. Натомість ми повністю взяли цю функцію на себе. Сьогодні ми постачаємо в цей GABAR весь асортимент продукції, а команда закладу зосереджується виключно на сервісі, швидкому обслуговуванні гостей та якості роботи з клієнтами.

Ми дедалі більше переконуємося, що саме така модель є найефективнішою для масштабування бізнесу. Коли підприємець не витрачає сили, час і кошти на організацію виробництва, а займається тим, що бачить гість щодня – сервісом, атмосферою та продажами, бізнес працює значно ефективніше.

Саме за таким принципом працюють найуспішніші світові мережі, як-от McDonald's чи KFC. У них кожен займається своєю справою: централізоване виробництво забезпечує однакову якість продукції, а заклади концентруються на швидкому обслуговуванні та високому рівні сервісу.

Ми впевнені, що саме за такою моделлю розвиватиметься і сучасний український ресторанний бізнес. Централізоване виробництво, стандартизована якість і максимальна увага до гостя – це шлях до стабільного розвитку партнерів та масштабування мережі GABAR.

– Сьогодні дуже багато кав'ярень відкривається буквально щомісяця. Але разом із цим багато закладів і закривається. Чому, на вашу думку?

– Тому що модель звичайної кав'ярні сьогодні вже перестає бути достатньою. Ще кілька років тому людина могла зайти за кавою та десертом – і цього вистачало. Але поведінка споживача кардинально змінилася.

Сьогодні гість хоче більше. Він хоче швидко поснідати дорогою на роботу, опівдні – купити гарячий обід, увечері – взяти готову вечерю додому. Комусь потрібна піца, комусь бургер, комусь салат, морозиво, десерт або готова страва, яку залишиться лише розігріти. І якщо заклад не може закрити ці потреби – людина просто йде туди, де може отримати все одразу. Саме тому ми створили GABAR та постачаємо крафтові страви нашим партнерам.

– Але ж додати їжу до кав'ярні здається логічним рішенням. Чому цього не роблять усі?

– Бо це здається просто лише на перший погляд. Насправді додати кухню – означає побудувати окремий бізнес усередині бізнесу: потрібно знайти кухарів, створити меню, купити дороге обладнання, налаштувати технологічні карти, організувати закупівлі, постійно контролювати якість, вирішувати питання списань, забезпечити логістику і знайти людину, яка всім цим буде керувати.

Саме виробництво сьогодні є найбільшою проблемою більшості підприємців. І ми це дуже добре знаємо, тому що самі пройшли цей шлях.

– Саме тому ви вирішили створити GABAR?

– Саме так. Ми не просто придумали ще один бренд, ми створили технологічну систему, яка дозволяє власнику кав'ярні або нового закладу отримати готову кухню без необхідності будувати власне виробництво.

За кожним партнером стоїть наша центральна кухня. Ми беремо на себе виробництво, логістику, контроль якості, розробку нових продуктів, технології та стандарти. Партнер концентрується лише на продажах та сервісі.

– Ви часто говорите про те, що GABAR може кардинально змінити економіку закладу. Є реальні приклади?

– Є, і саме вони стали основою всієї концепції. Ми взяли приміщення площею лише 32 квадратні метри у Луцьку на вулиці Львівській. До цього там працювала звичайна кав'ярня. Після впровадження моделі GABAR виручка цього самого приміщення збільшилася майже вдесятеро.

Ми не переїжджали, не збільшували площу, не переносили заклад в іншу локацію, не вкладалися у величезну кухню. Ми просто повністю змінили бізнес-модель.

Тобто одна й та сама площа почала працювати абсолютно по-іншому. Саме це ми сьогодні пропонуємо підприємцям, які хочуть провести ребрендинг своєї кав'ярні або відкрити бізнес з нуля.

– Тобто GABAR – це лише для тих, хто вже має кав'ярню?

– Абсолютно ні. Навпаки, ми бачимо величезний попит серед людей, які лише планують відкривати власний бізнес.

Хтось має приміщення, хтось хоче інвестувати, хтось давно мріє про власний заклад, але всі стикаються з одним питанням: «Що саме відкривати?».

Ми вже знайшли відповідь. Якщо у вас є приміщення приблизно 30–35 квадратних метрів або ви лише плануєте його орендувати – цього достатньо, щоб запустити сучасний гастрономічний бізнес. Усе вже створено.

– Які інвестиції потрібні для запуску такого закладу?

– Орієнтовно близько 30 тисяч євро. Якщо ж у партнера вже є діюча кав'ярня, то до 10 тисяч євро.

У цю суму входить ремонт приміщення, обладнання, меблі, оформлення та запуск – усе необхідне. Але найголовніше – ви купуєте не меблі, ви інвестуєте у працюючу бізнес-модель.

– Чому саме такий формат площею 30–50 квадратних метрів?

– Тому що це одна з найефективніших площ у ресторанному бізнесі: кожен квадратний метр має приносити гроші.

Ми довго працювали над тим, щоб зробити процес максимально компактним. Сьогодні GABAR – це технологічний формат швидкого харчування, де все продумано: від логістики до руху персоналу та викладки продукції.

– Як організована робота персоналу?

– Ми максимально оптимізували всі процеси. Один бариста-універсал легко працює із закладом, який робить виручку до 25 тисяч гривень на день. Коли виручка перевищує цей показник – просто додається ще один працівник. Без перебудови системи та складної адаптації. Саме тому бізнес дуже легко масштабується.

– Які напрямки можна поєднати в одному закладі?

– Це одна з наших найбільших переваг. У GABAR можна поєднати сучасну кав'ярню, швидке харчування, бургери, тортильї, лаваші, піцу, гарячі комплексні обіди та магазин заморожених страв.

Якщо партнер бачить потенціал – ми встановлюємо марміти. Якщо бачимо попит на домашню їжу – встановлюємо морозильні камери. Тобто один заклад працює одразу в кількох напрямках, саме це і збільшує середній чек.

– Наскільки широкий асортимент ви можете запропонувати партнерам?

– Сьогодні наша кухня виробляє понад 150 позицій фастфуду. Крім цього – величезний вибір десертів: фірмові трубочки, горішки, макарони, десерти у стаканчиках.

Якщо партнер хоче розвивати магазин заморожених продуктів – він отримує доступ до понад 1200 позицій напівфабрикатів. Таким чином заклад заробляє одразу на двох категоріях гостей: тих, хто їсть у закладі, і тих, хто купує вечерю для всієї родини додому.

– Ви називаєте свою партнерську модель ексклюзивною. У чому її особливість?

– Ми не женемося за кількістю партнерів, ми хочемо будувати сильні бізнеси. Саме тому у невеликих містах ми працюємо лише з одним партнером. Ми вкладаємо свій досвід, час, команду, маркетинг та логістику й хочемо, щоб партнер розвивався разом із нами.

– Ви оголосили досить незвичні умови співпраці.

– Так. До 1 вересня 2026 року ми повністю скасували вартість франшизи – вона становить 0 гривень. Також відсутні роялті.

Ми хочемо максимально швидко побудувати сильну впізнавану мережу, щоб людина, заходячи до GABAR у Львові, Луцьку, Ковелі, Нововолинську, Маневичах чи будь-якому іншому місті, була впевнена в однаково високій якості.

– Чи працює ця модель вже сьогодні?

– Так. Наші заклади працюють у Луцьку на проспекті Волі та вулиці Львівській, у Буковелі, Устилузі, Чарукові. Локацій уже багато.

Наш продукт використовує заклад «Променад» у Центральному парку. У Луцьку також працюють три магазини зі спеціально обладнаною зоною GABAR.

До нас дедалі частіше звертаються власники кав'ярень, які хочуть інтегрувати нашу кухню у власний бізнес. Це підтверджує, що модель працює не лише на папері, а й у реальних умовах.

– Багато підприємців відкладають інвестиції через нестабільність. Що б ви їм сказали?

– Я завжди наводжу простий приклад: 2020 рік – пандемія, 2022 рік – повномасштабна війна, 2026 рік – геополітична нестабільність. Кожного разу було страшно, і люди говорили: «Почекаю, коли стане стабільніше».

Але правда в тому, що абсолютно стабільного часу може не настати. Поки хтось чекає, інфляція знецінює гроші, а інші відкривають бізнеси та займають ринок. Страх – природний, але бездіяльність часто коштує набагато дорожче.

– Що б ви сказали власникам кав'ярень, які зараз читають це інтерв'ю?

– Якщо у вас уже є кав'ярня – ви виконали найскладнішу частину роботи: знайшли приміщення, гостей і побудували репутацію. Тепер час змінити економіку цього бізнесу.

Разом із GABAR за вашим закладом стоятиме професійна система: технології, централізоване виробництво, логістика та стандарти. Ви більше не залежите від кадрових проблем на кухні.

Якщо ви лише плануєте відкрити власну справу – GABAR дозволяє стартувати не з ідеї, а з уже перевіреної бізнес-моделі.

Наша мета – створювати прибуткові бізнеси, які працюють довгі роки та зростають разом із нами.

Якщо ви хочете дізнатися більше про партнерську модель GABAR або обговорити співпрацю, залиште заявку на офіційному сайті компанії. Фахівці зв'яжуться з вами та нададуть всю необхідну інформацію.

*Опубліковано на правах реклами