Що насправді стається із водою, коли ви кип'ятите чайник двічі

Воду в чайнику часто кип’ятять повторно просто з практичності. Те, що залишилося зранку чи з вечері, лінь виливати. Але для чаю чи кави така дрібниця може змінити більше, ніж здається: напій виходить менш ароматним, а смак стає жорсткішим.

Проблема в тому, що вода після повторного нагрівання вже не така, як була спочатку. Частина розчинених газів зникає, а мінерали стають відчутнішими. Пояснюємо, що це і як впливає на смак та аромат, пише 24 канал.

Чи варто вдруге заливати окріп у чайник?

На кухні про це часто сперечаються. Частина людей не бачить різниці. Інші помічають її одразу – особливо в чаї або каві. Під час кип’ятіння змінюється склад води. Менше кисню – менш виражений аромат. Більша концентрація мінералів – жорсткіший смак. Саме тому напій може мати інший вигляд та навіть смак.

Під час першого кип’ятіння з води виходять розчинені гази, передусім кисень і частково вуглекислий газ. Саме вони формують смак. Коли воду кип’ятять вдруге, цих газів стає ще менше. У результаті напій здається більш «плоским». Це особливо помітно в чаї або каві – аромат розкривається гірше.

Є ще один момент – концентрація мінералів. Під час кипіння частина води випаровується, а солі та мінерали залишаються. Якщо процес повторюється кілька разів, їх концентрація трохи зростає. Через це смак може ставати жорсткішим, іноді з легким металевим відтінком.

Окремо варто згадати колір. Чай, заварений на свіжій воді, зазвичай виглядає чистим і прозорим. Якщо ж вода кип’ятилася кілька разів, напій може мати більш тьмяний або навіть трохи мутнуватий відтінок. Це пов’язано з тим, як мінерали взаємодіють із чайними речовинами під час заварювання.

Скільки разів можна кип’ятити воду без втрати якості?

Один раз – оптимально, якщо важливий смак. Саме така вода краще передає аромат і не зіпсує напій. Друге кип’ятіння вже дає невелику зміну. Вона не критична, але якщо порівняти два напої поруч – різницю відчує навіть людина без спеціального досвіду.

Коли воду кип’ятять багато разів поспіль, зміни накопичуються. І тоді чай або кава вже не виглядають і не смакують так, як очікуєш. Саме тому варто використовувати просте правило – налийте свіжу воду, закип’ятіть і одразу використайте.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Як очистити пам'ять у Вайбері
• Що може привабити змій на ваше подвір'я
• Як ін'єкції краси можуть спричинити втрату зору