Як на Волині готують деруни за рецептом, якому 100 років (фото, відео)
У селі Журавичі на Волині місцеві господині готують деруни за старовинними рецептами – у печі, з домашніх продуктів і з різними начинками. Тут цю страву вважають не лише щоденною їжею, а й частиною родинної традиції.
Як розповіли Суспільному місцеві жительки, цю страву тут готують із м’ясом, сиром, пшоном або без начинки.
«Сьогодні у нас є чотири види дерунів: порожні, з м’ясом, з сиром і з кашею», – розповідає господиня Тетяна Ломакіна.
Дерун приготований у печіТетяна каже, що основа смаку – прості інгредієнти, які є майже в кожному господарстві.
«Натурпродукт – картопля. Тремо картоплю, додаємо цибульку, яйце. Наліпили і поставили в піч. З печі все лучше», – говорить жінка.
Щоб деруни були м’якими та ніжними, до сирої картоплі додають варену — це один із головних секретів.
«80% картоплі сирої тертої і 20% вареної. Варену розтовчемо, додаємо трошки кефіру або кислого молока – воно пухкіше, воно лучше», – ділиться господиня.
Приготування дерунівКартоплю натирають на дрібній тертці, додають цибулю, яйця та сіль. Частину маси використовують одразу, а частину – заготовляють.
«Як гості сходяться – у нас деруни. Засипали борошном і в холодильник. Прийшли гості – все під рукою», – каже Тетяна Ломакіна.
Окремо готують начинки. Для дерунів із м’ясом використовують домашній фарш із цибулею та спеціями. А от для пшоняних — варять кашу на молоці.
«Пшоно варимо, додаємо сир і натуральне масло. Дуже смачні деруни з кашею», – розповідає жінка.
Деруни з м'ясомКашу перемішують із сиром, формують кульки й загортають у картопляну масу. Так само роблять і з сирною начинкою – додають яйце та сіль.
Готують деруни переважно в печі: спочатку вигрібають жар, а тоді ставлять деко з наліпленими виробами.
«Вигребли жар і вставили в піч. З печі на бляшці – найсмачніше. Нас так навчили наші матері», – каже господиня.
Піч, в якій печуть деруниВтім, є й швидший спосіб — на сковорідці. Його частіше використовують для молоді або коли потрібно швидко нагодувати сім’ю.
«Це дуже швидко – 10 хвилин, і можна сім’ю нагодувати», додає вона.
У селі звикли готувати великими порціями – одразу на кілька днів або щоб пригостити гостей і сусідів.
Деруни готують і на сковорідці«Було багато людей і всі люблять деруни. Хай їдять. Гості, сусідів поскликаю», – говорить Тетяна.
Подруга господині Ольга Ковальчук каже, що деруни страва проста, але дуже поживна.
«Деруна з’їси – цілий день на полі будеш сапати і нічого не хочеться», – каже вона.
Жінки додають: у складні часи саме такі страви рятували родини.
«Як війна була, то тільки на картоплі Україна жила», – пригадує Ольга Ковальчук.
Попри труднощі, у Журавичах намагаються триматися разом – готують, діляться продуктами й підтримують одне одного.
«В нас нема такої хати, щоб біда не торкнулася. Але рятуємо одне одного», – каже Тетяна Ломакіна.
Господині з Журавичі готують деруниСекрет довголіття, запевняє жінка, не лише в домашній їжі, а й у ставленні до життя.
«Дуже велике діло – мати чисту душу. І рано встав, усміхнувся, Богу помолився – і день буде добрий», – говорить жінка.
Для мешканців Журавичів деруни – це не просто страва. Це спогади про дитинство, праця, яку передають із покоління в покоління, і можливість зібратися разом за одним столом.
«В гурті і каша їсться, і борщ їсться. А самому не хочеться», – додає Ольга Ковальчук.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.