Як обрати корисний і якісний шоколад у магазині, пояснили луцькі шоколатьє (відео)
Засновниці луцького бренду крафтового шоколаду Sisters A. Chocolate розповіли, як у магазинах обрати якісний та корисний шоколад та на що особливо варто звертати увагу.
Про це сестри Олександра Осіпова та Олена Голоденко розповіли у подкасті на ютуб-каналі KIRIMOVA live.
Нагадаємо, що бренд Sisters A. Chocolate створює шоколад за принципом bean to bar (від какао-боба до плитки) та двічі отримував найвищі відзнаки на одному з найпрестижніших міжнародних конкурсів London Academy of Chocolate Awards.
Як розповіли засновниці, шоколад вироблений за принципом bean to bar рідко можна зустріти у маленьких магазинах чи супермаркетах, оскільки він є нішевим. Тому його варто шукати через інтернет або у магазинах, що спеціалізуються на крафтових товарах.
За словами Олександри, під час вибору крафтового шоколаду варто звертати увагу на етикетку та склад продукту:
«Обов'язково має бути зазначено: bean to bar. Обов'язково у складі має бути вказано, що шоколад виготовлений саме з какао-бобів. Має бути вказана країна походження сировини. Тобто шоколад – це про те, з яких бобів він виготовлений. В ідеалі в якісному шоколаді зазначений регіон, часто ферментація, навіть рік і врожай може бути».
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Луцький бренд шоколаду визнали найкращим у Лондоні
Обрати ж серед наявного на ринку корисний шоколад простіше, каже вона, але і в цьому випадку потрібно читати етикетку. Для такого шоколаду виробник може обирати простішу сировину, але на користь це не вплине.
«Якщо ми говоримо про чорний шоколад, ми дивимося, щоб в складі були в ідеалі какао-боби, може бути какао терте. Може бути, якщо це іноземною мовою написано: «cocoa liquer» або «cocoa paste» – какао-паста. Може бути, звісно, какао-порошок, це вже дешевша якість, але з точки зору здоров'я – не шкідливо. Далі – цукор. Він може міститись, обов'язково має бути в шоколаді, навіть у хорошому, в теруарному. Він взагалі проводить смак і підкреслює його, але він ніколи не повинен бути на першому місці», – пояснює Осіпова.
Так, з її слів, у складі може бути також какао-масло, проте на першому місці у корисному шоколаді завжди мають бути какао-продукти: какао-боби, какао-порошок, какао терте, після цього какао-масло і цукор.
«Більш масовий шоколад може містити собі соєвий лецитин. Не потрібно його боятися. Для гастрономії це мінус, для здоров'я – окей. Тобто лецитин може бути, ванілін для гастрономії – мінус, для здоров'я це окей. Тобто вони піддають цей ванілін для того, щоб замаскувати смак не дуже хорошого какао, але на здоров'я це не впливає. Тому ми дивимося склад і щоб там не було нічого зайвого», – додала Олександра.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Смак кохання: що пропонують луцькі шоколатьє до Дня Валентина
При цьому сестри не рекомендують молочний шоколад, бо той містить велику кількість цукру, жиру і вміст какао-продуктів, у ньому часто менше 35%.
«Ми, як виробники крафтового шоколаду, в принципі, не можемо називати шоколадом продукт, у якому какао менше, ніж хоча б 50%», – зауважує Осіпова.
Щодо білого шоколаду, вона радить звертати увагу на крафтові зразки, або обирати чорний.
Також жінка пояснила різницю складу білого шоколаду крафтового та масового виробництва:
«Насправді є дуже багато дискусій з приводу того, шоколад це чи ні, але з чого готується білий шоколад? З какао-масла. А какао-масло – це жир, який міститься в какао-бобі. Коли ми беремо какао-боб і відтискаємо з нього масло, ми отримуємо какао-порошок і масло какао. Відповідно хороший білий шоколад буде готуватися з великої кількості масла какао, нижчої кількості цукру і, наприклад, сухого молока. По ДСТУ в нас, якщо білий шоколад – це сухе молоко, цукор, масло какао зазвичай рафіноване. Тобто, якщо ми говоримо про крафтовий білий шоколад – може бути, якщо з масмаркету – вам вирішувати. Адже це можна назвати шоколадом, бо там є масло какао, але там його небагато, там величезна кількість цукру і сухого молока, тому краще обирати чорний завжди».
Також луцькі шоколатьє додають, що вибір лишається за людьми, адже кожен має власні уподобання, знавці з більшою вірогідністю шукатимуть крафтовий шоколад. Проте не завжди користь шоколаду залежить від якості какао-сировини.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.