Як і де з'явився перший у світі ресторан

Були часи, коли Париж зовсім не виглядав гастрономічною столицею світу. Для більшості мандрівників місто залишало суперечливе враження: темні вулиці, шум, тіснота і дуже скромний вибір їжі поза домом.

Смачно їли переважно ті, хто мав власних кухарів і запрошення до багатих домів, пише 24 канал.

Для решти вибір був обмежений не тільки у Парижі, а й у всій Європі. У заїжджих дворах подавали просту їжу без особливого смаку, таверни більше дбали про напої, а кафе пропонували здебільшого морозиво, лікери або легкі закуски.

Місця, де можна було спокійно сісти, вибрати страву і замовити окремий обід, тоді ще просто не існувало.

Як виникли ресторани?

Саме тому поява нового формату харчування в Парижі стала справжнім переломом. Ідея, яка спочатку здавалася дрібною міською новинкою, згодом змінила не лише французький побут, а й увесь світовий підхід до їжі поза домом.

У 1765 році француз Матюрен Роз де Шантуазо відкрив заклад, де відвідувачам подавали прості гарячі бульйони за фіксованою ціною. Це відбувалося у невеликому приміщенні неподалік Лувру. Головна новизна полягала не лише в самій їжі, а в способі подачі: гості сиділи за окремими столиками, отримували посуд, скатертини і могли їсти в спокої.

Над входом висіла промовиста фраза: «Прийдіть до мене, ті, у кого болять шлунки, і я вас зцілю». Тоді легка їжа вже починала асоціюватися зі здоров’ям, тому така пропозиція швидко зацікавила паризьку публіку.

Серед відвідувачів були й інтелектуали. Французький філософ Дені Дідро після візиту коротко написав: «Це чудово, і мені здається, що всі це хвалять». Саме з цього моменту нові заклади поступово почали називати ресторанами, а їхніх власників – рестораторами.

Чому революція зробила ресторани популярними?

Справжній розквіт почався трохи пізніше – напередодні Французької революції. У 1786 році шеф-кухар Антуан Бовільє відкрив у районі Пале-Рояль заклад La Grande Taverne de Londres, який уже дуже нагадував сучасний ресторан. Там було велике меню, вишуканий інтер’єр, окреме обслуговування і десятки страв на вибір.

Після революції ситуація змінилася ще швидше. Багато кухарів, які раніше працювали у дворянських будинках, залишилися без роботи і відкрили власні заклади.

Париж почав стрімко наповнюватися ресторанами. Якщо наприкінці XVIII століття їх було кілька десятків, то вже за кілька десятиліть – сотні. Ресторан перестав бути привілеєм еліти. Саме тоді він перетворився на міський простір, де можна було не лише поїсти, а й спілкуватися, сперечатися, домовлятися і спостерігати за життям навколо.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Де розташоване найзавантаженіше у світі метро
• Які 5 найнезвичніших фобій існують у світі
• Які 5 найдивніших рекордів фіксували у світі