Чорний борщ по-волинськи: секрет приготування (відео)
Чорний борщ – автентична страва Шацького краю на Волині. Традиційно її готують в той день, коли колють кабана і є свіжина.
Про це Суспільному розповіла мешканка села Смолярі-Світязькі Галина Жипа. З її слів, такий борщ у її родині варять перед зимовими святами.
«Перед Різдвом колемо кабана і варимо борщ. Ну то й перед Пасхою колють, хто теж може варить, – говорить господиня. – От сусіднє село Столинські Смолярі: там юшку варять. Там борщу не варять. Як яке село».
Чорний борщ, говорить господиня, – це борщ з квашених червоних буряків та м’яса, але з додаванням свіжої крові свині наприкінці страви.
«Борщ варимо червоний, як в нас свіжина. А кров вливаємо під кінець, вже як звариться борщ. Чому чорний? Напевно, що кров додається, а вона як вариться, чорний борщ стає», – каже волинянка.
Галину Жипу варити чорний борщ навчила бабуся.
«Собі варю, свою дочку навчила. Вона зараз замужем у сусідньому селі, а там чорний борщ не варять. А вона варить, як в їх свіжина. Дочка одна любить, друга не любить. Зяті люблять, – зізнається жінка. – Хто любить, той їсть. То на любителя, буду так казати, той борщ. В нас всі люблять, всі їмо».
Для чорного борщу спеціально за кілька днів квасять червоний буряк.
«Ми перед тим, як колоти кабана, бурячки червоні ріжемо кубиками й присолюємо водичку і квасимо в теплому місці в глечикові. Так смачніший борщ, щоб не додавати оцту, бо мають свою кислоту бурячки», – каже господиня.
У каструлю з водою спершу кидають проціджені квашені буряки, кубиками нарізану цибулю і доводять до кипіння. Далі до борщу кидають субпродукти.
«Водичка не солиться, бо буряки квашені вже присолені. Варимо буряки десь пів години і додаємо кістку з під горлиці, нирки і печінку легку і тяжку. Кісточки в нас уже порубані. Бо хлопці, як розбирають кабана, вони вже рубають там», – говорить Галина Жипа.
До борщу під час приготування додають лавровий лист, чорний перець та часник для пікантного смаку. А насамкінець у борщ вливають кров.
«Давай будемо їсти борщ. І будемо ждати миру, щоб приїхали наші діти, і ми зробили свіжину і всі зібралися до купи: і дітки, і внуки, і свати», – каже господиня.
Як додала Галина Жипа, картопля у борщ не дається. З чорним борщем найкраще смакує запечена в лушпинні картопля у печі.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
На сайті використовуються файли cookie. Для згоди, будь ласка, натисніть «Прийняти». Докладну інформацію можна знайти на сторінці Політика конфіденційності.