Аби паска вдалася: рецепти і правила випікання

Ароматна паска є незмінним атрибутом свята Світлого Христового Воскресіння.

 Тісто цієї святкової випічки дуже делікатне і вимагає уваги до деталей. Бувають і непередбачувані ситуації. 

Секрети пухкої паски

Найскладніша частина всього процесу – підготувати тісто для паски. Щоб воно вийшло пухким, не потрібно шкодувати часу й сил. Вимішувати тісто для паски потрібно доти, доки воно почне відставати від рук.

Також дуже важливо добре просіяти борошно. Щоб святкова випічка була максимально пухкою і повітряною, можна додати невелику кількість рому чи коньяку, якщо рецепт це дозволяє зробити.

Що робити, якщо паска не пропеклася

Часто зовні паска вже виглядає готовою, але всередині тісто залишається сирим. Щоб уникнути проблеми, потрібно чітко дотримуватися всіх пунктів рецепту, випікати святковий десерт не менше 30 хвилин (якщо вага тіста менше 1 кг), 45 хвилин (якщо вага тіста 1 кг) чи 1 години (якщо вага тіста 1,5 кг). Можна орієнтуватися по тому, як тісто росте в духовці, якщо воно піднімається, то, відповідно, і рівномірно пропікається.

Невпевнені, що паска добре пропеклася? Її готовність можна перевірити за допомогою зубочистки. Акуратно встроміть її у випічку та вийміть. Суха зубочистка означає, що паска готова. Якщо ж ні — потрібно ще залишити її в духовці.

Паска не відстає від форми: що робити

Навіть паперові форми перед випіканням паски потрібно обов'язково змащувати всередині маслом, смальцем чи олією. Також не варто одразу після випікання виймати випічку. Зачекайте, поки вона охолоне.

Що робити, коли не піднімається паска

Щоб тісто добре підійшло, потрібно, щоб всі інгредієнти і саме приміщення, де ви будете випікати святковий десерт, не були прохолодними. Оптимальною вважається температура повітря близько 25 градусів. Залиште тісто в тихій кімнаті без протягів і зайвих шумів.

Що робити, щоб паска не просіла в духовці? Ця проблема також часто трапляється, навіть тоді, коли всі пункти рецепту були ретельно виконані. Не варто відчиняти дверцята духовки доти, доки паска повністю не пропечеться.

Що робити, щоб паска не пригоріла згори чи збоку

Насамперед дуже важливо добре прогріти духовку. Не можна ставити випічку до холодної духовки, тому що вона може "впасти" у процесі випікання. А під час різкого збільшення температури боки і поверхня паски пригорають. Тому фахівці радять розігрівати хоча б до температури 150-170 градусів. Щоб святкова випічка не була сухою, поставте до духовки додатково ємність із водою.

Якщо помітили, що паска почала пригорати згори, одразу зменште температуру на 20 градусів, а потім прикрийте верхівку випічки фольгою чи вологим пергаментом.

Рецепти українських пасок

Рецепт вареної сирної пасхи "Царська" від дружини о. Василя - Марії

Потрібно:

• Сир (творог) - 1 кг
• Масло - 200 гр
• Сметана - 400 гр
• Яйця - 5 шт
• Цукровий пісок - 1,5 склянки
• Ванілін - за смаком

Приготування:

Творог (бажано домашній) потрібно збити міксером до кремової маси. Окремо збивайте масло і додаєте до творога.

Окремо треба розтирати жовтки і півсклянки цукру. В іншій посудині треба збити білки та залишок цукрового піску.

Потім змішуємо акуратно всі інгредієнти і додаємо ванілін. В емальованому посуді все це варимо на тихенькому огні, весь час помішуючи і не доводячи до кипіння.

Але щойно з'явиться бодай один пухирець – треба одразу вимкнути. Краще недоварити, аніж переварити пасху.

Зваривши, залишаємо її холонути. Після готову пасху пресують у спеціальній деревяній або пластмасовій формі. Якщо немає форми – можна просто зцідити у марлі над чистою каструлькою і подавати в десертних мисочках.

Зберігається така пасха близько тижня.

Рецепт від Віри Шаргородської з Одещини:

Потрібно:

• Борошно
• Кисляк свіжий, не кислий - 1 л
• Цукор - 1 кг
• Яйця - 10 шт
• Жир домашній - 0,5 кг
• Сметана - 200 гр
• Ванілін - 1-2 пакетики
• Сіль
• Дріжджі

Приготування:

Спершу змішуємо разом кисляк, цукор, яйця, жир і дивимось, скільки в нас цього вийшло по об'єму. Потім розводимо і додаємо дріжджі магазинні, з урахування 2-2,5 ложки на 1 л.

Тоді додаємо борошно (обов'язково тепле) і замішуємо, поки тісто не стане густим. Залишаємо його в теплому місці на ніч. Вранці все ще раз перемішуємо, ставимо в форми - і в піч.

Поради:

Аби паска була гарною і блискучою, перед тим як ставити її пекти, потрібно помазати сирим яйцем. Прикрасити таку паску можна збитими білками з цукром (тоді треба їх ще трохи запекти в печі), а зверху ще й присипати кольоровою присипкою.

Рецепт печеної паски від Анни Лях із Закарпаття:

Потрібно:

• Борошно - 2 кг
• Масло - 200 гр
• Яйця - 3-4 шт
• Трішки олії
• Трішки молока
• Дріжджі
• Ізюм - за смаком
• Ванілін - за смаком
• Вино червоне - 100 гр
• Сіль
• Цукор

Приготування:

Спершу розводимо дріжджі в молоці. Коли дріжджі підійдуть, розмішуємо і додаємо всі інші інгредієнти. Замішане тісто лишаємо киснути десь на 2 години.

У цей час замішуємо трохи білків та борошна з водою. З цього тіста виготовляємо різні прикраси для паски.

Коли тісто підросте, паски ставлять у форми, приліплюють зроблені візерунки і ставлять у пічку.

Поради:

Аби паска була золотистого кольору, вийнявши з печі, її потрібно змазати жовтком, збитим із цукром, і покласти ще на 5 хвилин у піч.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Запам'ятайте ці дати: коли можна пекти паски і фарбувати яйця на Великдень