Вакуумний масажер для м’яса: будова та принцип дії

Найкращий спосіб зробити маринад — використати для цього вакуумний масажер для м’яса. Чому саме за допомогою цієї машини виходять найліпші страви, стає зрозуміло після ознайомлення з її будовою та принципом дії.

Будова вакуумного масажера

Для приготування маринованого м’яса вакуумний масажер має барабан збільшених розмірів, який спирається на два ролики. Всередині є дві гвинтоподібні лопаті, що приварені до стінок. Їх форма розрахована так, щоб при прямому обертанні вони виконували м’яке каскадне перемішування, а при зворотному — вивантажували готовий продукт. Барабан закритий знімною кришкою. В центрі вона має патрубок, до якого приєднаний шланг, що веде до вакуумного насоса.

Також в конструкцію машини входять відсмоктувальний насос та мотор-редуктор, які закриті металевими кожухами. Останній з’єднаний з барабаном ланцюговою передачею. Всі вузли та деталі змонтовані на міцній сталевій рамі. Вона має регульовані підніжки, тому машину можна виставити у горизонтальне положення. Збоку до рами приєднана щогла, на якій встановлено пульт керування, що має дисплей та кнопку вмикання. В якості опції можна замовити масажер із системою охолодження, він буде додатково обладнаний датчиком температури м’ясної суміші. Машина здатна працювати в автоматичному режимі, в пам’яті контролера зберігається до 50-ти введених програм обробки продукта.

Технічні характеристики вакуумного масажера Rozfood:

Вітчизняний виробник обладнання для харчової промисловості компанія Rozfood пропонує лінійку вакуумних масажерів марки ФММ із об’ємами барабанів від 400 л до 2100 л. Технічні характеристики розглянемо на прикладі моделі ФФМ-2100:

1. Потужність електродвигуна, кВт: 5
2. Об’єм барабана для вимішування, л: 2100
3. Швидкість обертання, об/хв: 2—12
4. Габаритні розміри (Д х В х Ш), мм: 1360 х 2850 х 1790

Швидкість обертання барабана для всіх моделей однакова.

Принцип дії вакуумного масажера

Коли вакуумний масажер оброблює сировину, ін’єктовану маринадом, то на неї одночасно діє три фактори: лопаті, вакуум та збільшена форма барабана. Проявляється це наступним чином.

Великі гвинтоподібні лопаті перемішують м’ясо так, що його шматки труться один об інший, при цьому м’ясні волокна періодично стискаються та розпрямляються. Взаємний механічний вплив пом’якшує сировину та забезпечує вищий рівень гомогенізації, тобто рівномірне просочення розсолом.

За рахунок збільшеного об’єму барабана шматки м’яса, піднявшись, падають. Стиснення й розширення сировини на тлі градієнта тиску спричиняє «самовідбивання», внаслідок якого м’ясо стає ще м’якшим, а маринад під дією ударних навантажень «витискається» аж до крайніх ділянок кожного шматка.

Велике значення має маринування м’яса у 99%-му вакуумі. За рахунок цього напівфабрикат щільний, бо всередині немає повітря, окислення відсутнє і кількість аеробних бактерій в ньому мінімальна. Зберігається структура тканини, білкові сполуки не порушуються, готовий продукт має природний колір і гарний товарний вигляд.