Суп харчо: рецепт та рекомендації з приготування

Четвер, 10 жовтня 2024, 13:51

Грузинська кухня є досить актуальною в багатьох країнах світу. Майже кожен раз використовував хінкалі, хачапурі або долму. Але потрібно звернути особливу увагу на супи, а однією з найвідоміших грузинських страв є суп харчо. Якщо перекладати з грузинської мови, це означає суп із яловичиною.

Бажано не користуватися альтернативами та використати відповідне м'ясо за оригінальним рецептом. Бульйон має бути наваристим, а для цього використовують м'ясо на кістки, зокрема ребра. Якщо хтось не знає як приготувати суп харчо, то одна з порад – це використання спеціальних заправок та соусів. Відмінним рішенням стане заправка Торчин зі сливовим пюре. Її використання надасть суму кислинку, а спеції в результаті зроблять характерний смак та аромат.

Секрети приготування

Практично завжди суп готують густим, але в окремих випадках допускається рідкісна консистенція. Необхідно додавати бульйон поступово, щоб підготувати потрібну кількість супу та зробити потрібну консистенцію. Попередньо потрібно злегка обсмажити м'ясо, адже так створюється не лише соковитість, а й гарантується певна пікантність. Зайвий жир з м'яса не потрібно зрізати, адже це додає добрий смак.

Без волоських горіхів традиційно рецепт складно уявити. Їх додають не просто як прикрасу, а як смаковий елемент страви. І нарешті соус ткемалі, приготований на основі аличі. Солодкувато-кислий смак знову-таки додасть ще одну родзинку в суп харчо.

Особливості приготування

Попередньо потрібно підготувати інгредієнти у потрібній кількості:

  • яловичина (350 г);
  • картопля (3 одиниці);
  • рис (100 г);
  • заправка Торчин (1 упаковка);
  • волоський горіх (30 грам);
  • кінза (кілька гілочок);
  • часник (за бажанням);
  • вода (2 літри).

Попередньо готується бульйон. М'ясо нарізується і ставиться у воду, чекаємо, поки закипить, після чого необхідно видалити піну, що утворилася. Після цього на малому вогні варити м'ясо 1 годину. Під час варіння м'яса необхідно підготувати картоплю і порізати кубиками, а також ретельно промити рис, поки вода не стане чистою.

Як тільки готовий бульйон необхідно додати в нього рис і варити до половинної готовності. Додається картопля і бульйон вариться, поки картопля не стане м'якою. В результаті залишається додати заправку Торчин і все ретельно перемішати. Після цього потрібно варити ще 2-3 хвилини, а на смак додати часник. Дрібно нарізані горіхи додаються в каструлю і знову бульйон довести до кипіння. Порізану кінзу додаємо в суп, після чого можна подавати на стіл.