Bitter sweet symphony: що таке вермут Martini

Прототипи вермуту були відомі ще давнім грекам та римлянам: вино з полином пили для лікування хвороб. Минав час, напій змінював вигляд і поступово з ліків перетворився на аперитив.

Що таке вермут

Вермут (vermouth) — ароматизоване вино кріплене. Назва походить від німецького «wermut», що в перекладі означає «полин» — головний інгредієнт, який надає впізнаваної гірчинки. Вермути традиційно виготовляли в Італії та Франції, але поступово напій став популярним у всьому світі, і зараз його виробляють в Іспанії, Німеччині, США та інших країнах. Продають його і в Україні — наприклад, можна купити вермут на сайті maudau.com.ua. У складі напою має бути не менше 75% вина — зазвичай, у виробництві використовують білі сорти винограду: наприклад, требб'яно та катарратто в Італії, пікпуль та клерет у Франції. Для ароматизації беруть десятки ботанікалів: трави, коріння, спеції, кору дерев, цедру цитрусових та інші інгредієнти.

Італійський вермут

На початку XVI століття у П'ємонті вже існував напій, схожий на сучасний вермут. А у 1786 році Антоніо Бенедетто Карпано вигадав новий рецепт: він поєднав вино з мускату з рослинною сумішшю і міцним алкоголем. Напій, що вийшов, став популярним і отримав назву «вермут». У 1991 році вермуту з Туріна присвоїли захищене географічне найменування Vermouth di Torino. Для отримання цього маркування напій має бути виготовлений у П'ємонті виключно з італійських вин. Ще одна категорія — Vermouth di Torino Superiore — припускає, що не менше 50% вина у складі вироблено в П'ємонті, а міцність напою має становити від 17% і вище. Для того щоб скуштувати справжній італійський вермут, достатньо зробити замовлення в інтернет-магазині МАУДАУ. У класифікації за стилями можна виділити три основні категорії італійського вермуту:

1. Bianco — білий солодкий вермут. Відрізняється м'яким освіжаючим смаком та відтінками ванілі. Добре поєднується із содовою та ігристим вином, а з міцного алкоголю — з горілкою, джином, бурбоном.
2. Rosso — солодкий червоний вермут. Різниця між початковою та сучасною версіями полягає в тому, що зараз Rosso зазвичай виробляють із білого вина, а для додання червоного кольору використовують карамель.
3. Extra Dry — білий сухий вермут, що містить до 30 г цукру на літр. Цей стиль ліг в основу коктейлю Dry Martini.

Французький вермут

У Франції вермут виник пізніше, ніж в Італії. Формулу напою вивів у 1813 році травник Жозеф Нойї, змішавши біле вино з травами, спеціями і гірким апельсином. Головна відмінність французького вермуту — витримка в дубових бочках (багато виробників дотримуються цієї технології). Частину часу бочки проводять на свіжому повітрі, що прискорює процес дозрівання. Загалом для французького вермуту характерні квіткові та пряні ноти. Зараз у Франції випускають різні види вермуту, зокрема Blanc (білий), Rouge (червоний) та Dry (сухий). А вермути із регіону Шамбері отримали захищене географічне найменування Vermouth de Chambery.