Популярні в Україні майонези перевірили на якість

Вівторок, 26 квітня 2016, 20:10

Напередодні Великодня Центр експертиз "Тест" перевірив на якість сім найпопулярніших в Україні майонезів.

Тестували такі марки висококалорійних майонезів:

Гуляй-поле Справжній
Королівський смак Королівський
Национальные Белорусские традиции
Олис Столовый
Олком Kids Style
Торчин Прованський
Щедро Домашній для дітей

Всі майонези українського виробництва, зокрема і "Национальные Белорусские традиции", стилізовані під білоруську продукцію. Всі протестовані майонези виготовлені за ДСТУ 4487: 2005.

Маркування та упаковка

Почнемо з упаковки. За цим пунктом знизили оцінку майонезу "Гуляй-поле". Експерти вважають, що так звана подушка незручно упаковка для соусу.

Також експерти відзначили недоцільність назви майонезу "Нациянальния Беларускія традициі", адже цей соус виробляє ТОВ Фірма "Оліс Лтд" із Запоріжжя.

Зауваження щодо маркування були такі: частина виробників вказує харчові добавки без індексів Е і любить проставляти дату тисненням на шві пачок. А це незручно для споживачів.

При вивченні складу майонезів експерти зазначили, що майонез "Гуляй-поле" взагалі зроблений без яєць. Це і підтверджує харчова цінність з нульовим вмістом білка. В інших майонезів вміст білка теж дуже і дуже різний (в 100г): від 0016 г до 0,8 г. Чим вищий вміст білка в майонезі, тим більше в ньому яєць.

Часть яйца	Вода, %	Белковые вещества, %	Жиры, %
все яйцо	73,5	13,3	11,6
белок	48,8	17,0	33,0
желток	85,2	13,0	0,3

Лабораторні дослідження

У лабораторії в майонезах визначали жирність і кислотність. Також перевірили на наявність крохмалю і консервантів, адже ці інгредієнти позначені у складі тільки деяких майонезів.

Жирність і кислотність. У ДСТУ 4487: 2005 норм за цими показниками немає. Кожен виробник сам вирішує, скільки оцтової, молочної або лимонної кислоти додавати в продукт. Кислотність протестованих зразків становила від 0,18% до 0,51%. Вміст жиру вказана на всіх майонезах як 67%, що за результатами перевірки відповідало дійсності з один єдиним винятком. У майонезі "Гуляй-поле" жирність виявилася заниженою: 65,3% замість 67%.

Крохмаль і консерванти. У тесті брали участь три майонези без крохмалю в складі, і вони його дійсно не містили: "Торчин", а також майонези "Щедро Домашній для дітей" і "Олком Дитячий стиль". При цьому "Торчин" позначив в складі інший загущувач - ксантан, у решти майонезів загусники не вказані. Щодо консервантів, то без таких у складі, як і вказано на упаковках, майонези "Щедро Домашній для дітей" і "Олком Дитячий стиль", правда у Олком є молочна кислота (Е270), яка може виконувати функцію як регулятора кислотності, так і консерванта. В інших майонезів кількість сорбінової кислоти (сорбата калію) в межах норми - не більше 1000 мг / кг.

З мікробіологією у протестованих майонезів все було в порядку, кишкову паличку ні в одному не знайшли.

Органолептична оцінка

Органолептична оцінка - не менш цікавий етап досліджень, ніж перевірка в лабораторії. На цей раз результати дегустації порадували: весь майонез був смачним. Невеликі відмінності смаку та запаху були. Під час дегустації майонези оцінювали за чотирма показниками: зовнішній вигляд, консистенці, запах і смак.

Загальну оцінку "відмінно" отримали майонези "Щедро Домашній для дітей", "Нациянальния Беларускія традициі" і "Королівський смак". Майонези марок "ОЛІС", "Торчин" і "стиль Олком Діти" отримали оцінку "добре". Оцінку "погано" через занижену жирність отримав майонез "Гуляй-поле", однак це найдоступніший серед протестованих за ціною майонез (3,69грн за 100г).

Дорожчі майонези "Щедро Домашній для дітей" і "Олком Дитячий стиль" - 5,33грн за 100г і "Олком Діти стиль" - 5,50грн за 100г

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест майонезов, март-апрель 2016г.

Марка)¹	Королівський смакКоролівський	Нацыянальныя беларускія традыцыі Провансаль	Щедро Домашний для детей	ОЛІС Провансаль

Наименование(данные маркировки)	майонез столовый высококалорийный "Королевский " 67%	майонез столовый высококалорийный "Провансаль " 67%	майонез столовый высококалорийный "Домашний "для детей" 67%	майонез столовый высококалорийный "Провансаль " 67%
Производитель (данные маркировки)	ЧП "Виктор и К"/ пгт.Власовка, Кировоградская обл., Украина	ООО Фирма "Олис Лтд"/ г.Запорожье, Украина	ООО "ТД "Щедро"/ г.Львов, Украина	ООО Фирма "Олис Лтд"/ г.Запорожье, Украина
Масса, г/Цена, грн)²	360/ 16,60	370/ 16,25	190/ 10,12	370/ 15,60
Цена 100 г, грн)²	4,61	4,39	5,33	4,22
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки)	0,1/ 67/ 3,12	0,016/ 67/ 4,56	0,3/ 67/ 4,0	0,47/ 67/ 4,75
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки)	619	612	620	625
Срок/ условия хранения (данные маркировки)	120 дней при 0…18⁰С, после вскрытия 14 дней при 0…11⁰С	180 дней при 0…10⁰С, 120 дней при 10…18⁰С, после вскрытия 14 дней при 0…11⁰С	120 дней при 0…5⁰С,90 дней при 5…10⁰С, 60 дней при 10…18⁰С, после вскрытия 15 дней при 0…11⁰С	180 дней при 0…10⁰С, 120 дней при 10…18⁰С, после вскрытия 14 дней при 0…11⁰С
Состав (данные маркировки)	масло подсолнечное, вода, сахар, эмульгатор крахмал, соль, лимонная кислота, яичный порошок, уксусная кислота, стабилизатор камедь гуаровая, консервант сорбат калия, ароматизатор горчицы синтетический, натур. ароматизатор черного перца, натур. краситель бета-каротин	масло подсолнечное, вода, сахар, порошок яичного желтка, крахмал-эмульгатор и крахмал-загуститель, соль, кислота уксусная синтетическая, стабилизатор камедь ксантановая, консервант сорбат калия, ароматизатор "Горчица", кислота лимонная, натур. краситель бета-каротин	масло подсолнечное, вода, сахар, уксус яблочный, желток яичный ферментированный жидкий, соль, масло горчичное	масло подсолнечное, вода, сахар, порошок яичного желтка, крахмал-эмульгатор и крахмал-загуститель, соль, кислота уксусная синтетическая, стабилизатор камедь ксантановая, консервант сорбат калия, ароматизатор "Горчица", кислота лимонная, натур. краситель бета-каротин
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	хорошо
Маркировка (10%)	хорошо	хорошо	отлично	хорошо
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Внешний вид	отлично	отлично	отлично	отлично
Внешний вид	светло-желтый цвет	белый с кремово-желтоватым оттенком	белый с желтоватым оттенком	белый с кремово-желтоватым оттенком
Консистенция	отлично	отлично	отлично	отлично
Консистенция	сметанообразная, густая, однородная	сметанообразная, густая, однородная	сметанообразная, густая, однородная	сметанообразная, густая, однородная
Запах	отлично	отлично	хорошо	хорошо
Запах	характерный, чуть кисловатый	характерный, чуть кисловатый	кисловатый	характерный, недостаточно выраженный
Вкус	хорошо	отлично	отлично	хорошо
Вкус	характерный	характерный, чуть кисловатый	характерный, чуть кисловатый	характерный
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	не соотв.)*
жирность, заявлено/ фактически, %	67/ 69,6	67/ 66,7	67/ 67,1	67/ 66
крахмал	заявлен/ обнаружен	заявлен/ обнаружен	не заявлено/ не обнаружено	заявлен/ обнаружен
кислотность, градусы	0,51	0,32	0,24	0,3
сорбиновая кислота, не более 1000 мг/кг	заявлено/ 496,3	заявлено/ 329	не заявлено/ не обнаружено	заявлено/ 344,4
бензойная кислота, мг/кг	не заявлено/ не обнаружено	не заявлено/ не обнаружено	не заявлено/ не обнаружено	не заявлен/19,4 )⁴)*
Микробиологический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме
кишечная палочка, не допускается в 0,01г	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, март 2016 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно	3) - норма для подсолнечного масла, для майонезов нормы в Украине нет
плохо	4) - такое малое количество консерванта скорее всего попало из сырья, а не специально добавлено, общая оценка снижена на 1 балл
очень плохо	)* - привело к снижению оценки

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест майонезов, март-апрель 2016г.

Марка)¹	Торчин Прованський	Olkom Kids style	Гуляй-поле Справжній
Наименование (данные маркировки)	майонез столовый высококалорийный "Прованский " 67%	майонез столовый высококалорийный Kids style "детский стиль" 67%	майонез столовый высококалорийный "Справжний " 67%
Производитель (данные маркировки)	ЧАО "Волыньхолдинг"/ пгт.Торчин, Волынская обл., Украина	ПАО "Киевский маргариновый завод"/ м.Киев, Украина	ООО "ТД "Дельта"/ г.Запорожье, Украина
Масса, г/Цена, грн)²	190/ 7,62	200/ 10,99	200/ 7,38
Цена 100 г, грн)²	4,01	5,50	3,69
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки)	0,4/ 67/ 3,6	0,8/67/ 2,4	0/ 67/ 4,76
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки)	619	617	621
Срок/ условия хранения (данные маркировки)	120 дней при 0…18⁰С, после вскрытия 14 дней при 0…11⁰С	60 дней при 0…5⁰С,45 дней при 5…10⁰С, 30 дней при 10…18⁰С, после вскрытия 7 дней при 0…11⁰С	120 дней при 0…5⁰С, 90 дней при 5…10⁰С, 60 дней при 10…18⁰С
Состав (данные маркировки)	масло подсолнечное 66,7%, вода, сахар, уксус спиртовой 2%, соль 1%, желток яичный сухой 1%, кислота молочная, зерно горчицы белой и сарептской 0,3%, стабилизатор ксантановая камедь, консервант сорбат калия, антиокислитель Е385, краситель Е160а	масло подсолнечное, вода, сахар, яичный желток, яичный порошок, соль, яблочный уксус, кислота молочная Е270	масло подсолнечное, вода, сахар, соль, загустители крахмал кукурузный или картофельный, консерванты кислота уксусная и сорбат калия, стабилизаторы гуаровая и ксантатовая камеди, лимонная кислота, ароматизатор горчицы, краситель бета-каротин
Общая оценка (100%)	хорошо	хорошо	плохо
Маркировка (10%)	отлично	отлично	отлично
Упаковка (10%)	отлично	отлично	удовл.
Органолептика (80%)	хорошо	хорошо	хорошо
Внешний вид	отлично	отлично	отлично
Внешний вид	белый с кремовым оттенком	белый цвет	белый цвет
Консистенция	отлично	отлично	отлично
Консистенция	сметанообразная, густая, однородная	сметанообразная, густая, однородная	сметанообразная, густая, однородная
Запах	хорошо	хорошо	хорошо
Запах	достаточно кислый	характерный, недостаточно выраженный	достаточно кислый
Вкус	хорошо	хорошо	хорошо
Вкус	достаточно кислый	характерный	достаточно кислый
Физико-химический показатель	в норме	в норме	не соотв.)*
жирность, заявлено/ фактически, %	67/ 67	67/ 67	67/ 65,3 )*
крахмал	не заявлено/ не обнаружено	не заявлено/ не обнаружено	заявлен/ обнаружен
кислотность, градусы	0,18	0,24	0,35
сорбиновая кислота, не более 1000 мг/кг	заявлено/ 555,8	не заявлено/ не обнаружено	заявлено/ 409,3
бензойная кислота, мг/кг	не обнаружено	не заявлено/ не обнаружено	не обнаружено
Микробиологический показатель	в норме	в норме	в норме
Кишечная палочка, не допускается в 0,01г	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, март 2016 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно	3) - норма для подсолнечного масла, для майонезов нормы в Украине нет
плохо	4) - такое малое количество консерванта скорее всего попало из сырья, а не специально добавлено, общая оценка снижена на 1 балл
очень плохо	)* - привело к снижению оценки

Надрукувати

Сподобалося? Підпишіться на нашу сторінку в Facebook. Отримуй першим найважливіші новини Луцька та Волині в Telegram та Viber. Не пропусти головного! Будь в курсі!

мітки: